求个好的客家酿豆腐做法？

求个好的客家酿豆腐做法？

皮料：

　　油豆腐一斤（约50－60个）

　　主馅用料：

　　猪肉一斤（去皮的，七成瘦三分肥较好，吃起来滑爽点，又不要另外放油了）

　　马蹄一斤（去皮的）

　　配料：

　　香葱二两（喜欢吃可以多放点）

　　蒜苗一根（爱吃就放，不爱吃就不放）

　　香菇5、6朵（水发后去菌脚备用）

　　胡椒6粒左右（碾末，放等量胡椒粉也可）

　　盐、味精适量（不要放酱油，否则会有酸味，也不用放酒）

　　鸡蛋一只

　　馅的做法：

　　先把猪肉、马蹄、香葱、香菇切细，再加入胡椒粉、盐、味精一起剁碎，最后加入鸡蛋搅匀即可。（也可以用绞肉机代替此步骤）

　　酿的方法：

　　取油豆腐一只，撕开一个小口（不要把皮撕断下来），伸中指进油豆腐里面压一下四周（目的是扩展一下里面的空间），再把馅酿入油豆腐里面，酿平洞口，然后把撕开的皮复原盖住洞口。

　　煮的方法：

　　把酿好的豆腐酿放锅里面，开口朝上（客家人喜欢在锅底垫上一层萝卜块，目的是防止烧糊，而且这样煮过的萝卜块也很好吃），放半杯水（煮的时候马蹄会出水，所以放水不能太多），煮熟（大约15分钟左右），即可食用。

　　主馅除用马蹄外，还有用莲藕或者芋头的。用莲藕或者芋头时，就不能用刀来剁了，因为不管你怎样剁都不够细腻，要用一种专门的磨具来磨细的。再有就是煮的时间，相对要更长一些，如用芋头，最少要煮半个小时以上。

　　用芋头做馅不好的地方，就是有些人吃后咽喉会有点发痒的感觉。所以民间有煮的过程中不能打开锅盖的说法。另有一个说法是芋头削掉皮后就不能再用水洗，否则无论你煮多久时间，吃的时候咽喉都会有发痒的感觉，所以要先洗干净再削皮。

　　还有用水豆腐的
　　材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

　　做法：

　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。