熊掌豆腐如何做?

熊掌豆腐如何做?

主料：豆腐一块配料：蒜苗四棵 调料：豆瓣酱一大匙、酱油三大匙、盐适量、淀粉一大匙、味精适量。做法步骤：豆腐一块，切厚方片放沸水锅中煮两分钟后捞起沥干水份。蒜苗四棵，切马耳朵段。豆瓣酱一大匙、酱油三大匙同放一个碗里。淀粉一大匙加适量味精用水兑成芡汁。 1、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位。 2、煎呈深黄色时，盛盘里待用（熊掌豆腐我只煎一面）。 3、锅中留余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。 4、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。 6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。 7、勾芡翻匀后即可起锅装盘上桌。有图:

熊掌豆腐 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】 【特点】 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美 【原料】 白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。 【制作过程】 1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。 2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。 3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。 注意： 1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。 2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。熊掌豆腐 ·配　　料: 豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。 ·特　　色：色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 ·操　　作: 将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。 熊掌豆腐做法原料：豆腐一块，切厚方片。青蒜苗四棵，切马耳朵段。豆瓣一大匙、酱油三大匙放一个碗里。盐适量。淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兑成芡汁。做法：1、将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。2、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。3、当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。4、将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。5、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。7、当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即成。熊掌豆腐主料辅料）石膏豆腐……400克 绍酒……………10克猪肥瘦肉……100克 姜片……………5片青蒜苗…………50克 蒜片……………5克白酱油…………25克 肉汤…………250克郸县豆瓣………50克 芝麻油…………10克湿淀粉…………15克 混合油………125克味精……………1克（烹制方法）1.将净青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片；豆腐切成6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。2.炒锅置中火上，下混合油50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣?蚕闵仙沤衅聪悖羧馓溃露垢⒔从统丛龋由芫粕辗校眯』痨腥胛叮偌铀饷纭⑽毒允矸酃炊鬈屯圃龋罩劣停苤ヂ橛推鸸肱碳闯伞?〔工艺关键〕1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。〔风味特点〕1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。熊掌豆腐 *豆腐500克*猪肉150克*青蒜一根*酱油1汤匙半*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)