谁知道四川泡椒凤爪怎么做啊

谁知道四川泡椒凤爪怎么做啊

种材料-凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的:)先用水把三种材料洗干净，备用 然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈:)把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行只有鸡翅不用改刀 锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐(多一点，因为水多，不容易进味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的.水开后再煮七-九分钟起锅 起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 调料的制作主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。1把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行2老姜切成薄片3整的干花椒少量先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水. 泡凤爪汤料的制作:1先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓.2放入姜片，盐，鸡精(少量)，白醋(一斤五分之一瓶的量)，前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时，就OK了泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀.上菜啰!