厨刀的锋利程度和刀本身材料是什么关系是钢的硬度越

厨刀的锋利程度和刀本身材料是什么关系是钢的硬度越

厨刀的锋利程度和刀本身材料关系很大，但不是钢的硬度越高所制成的刀越锋利，刀好坏与刀的所用材料及材料的热处理有很大关系，不但要考虑其硬度还要考虑其强韧性，耐磨性等，所以一把好刀是既有合适的硬度，还有好的耐磨性和强韧性。其用材还是挺多，一般碳量为1.%以上的工具钢或不锈钢等。

道轨钢材是中碳结构钢，耐磨，但并不是工具钢，用于锻造刀剑虽有锋利而韧性不足。