韩式烧肉汁怎么做
答案:3 悬赏:60
解决时间 2021-01-08 01:31
- 提问者网友:箛茗
- 2021-01-07 04:41
韩式烧肉汁怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:话散在刀尖上
- 2021-01-07 04:57
材料半杯酱油、四分之三杯黄砂糖、四分之一杯白醋、四分之一杯水、二汤匙麻油、半汤匙姜末、半汤匙蒜末、半汤匙葱花、一茶匙红辣椒碎喜欢辣味可多放作法:把所有材料混合均匀即可。备注1.准备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内尽快用完。2.用这腌肉汁,将牛小排腌四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。3.用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦,因为这个腌肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦望采纳~谢谢您~,,,。
全部回答
- 1楼网友:忘川信使
- 2021-01-07 05:54
材料半杯酱油、四分之三杯黄砂糖、四分之一杯白醋、四分之一杯水、二汤匙麻油、半汤匙姜末、半汤匙蒜末、半汤匙葱花、一茶匙红辣椒碎喜欢辣味可多放作法:把所有材料混合均匀即可。备注1.准备一个乾净的有盖玻璃瓶,把全部材料放入摇晃均匀,需要用多少量就直接倒出,剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏,数天内尽快用完。2.用这腌肉汁,将牛小排腌四小时以上,再用煎或烧烤的方式,把牛小排烹调至喜好的熟度,最後再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。3.用这个混合的调味汁来凉拌也很不错,但如果要生食就请注意卫生哦!因为这个腌肉汁中加了较多的糖,所以煎的时候请注意火候,太大火很容易就会焦黑一片哦望采纳~谢谢您~!!!
- 2楼网友:洒脱疯子
- 2021-01-07 05:24
烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料,加多种辅料调配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味,能增加和改善菜肴的口味,还能改变菜肴的色泽。还可除去肉类中的腥膻等异味,增添浓郁的芳香味,刺激人们的食欲。
一、原料配方
食盐21kg,酱油 25kg,料酒105kg,味精1.2kg,饴糖25kg,增稠剂230g,焦糖色素1.3kg,大料260g,桂皮530g,花椒160g,豆蔻150g,小茴香158g,丁香50g,姜1.5kg,葱2kg,蒜500g,水15~10kg,天博香葱精油21043 500g,天博鲜蒜精油6710 300g,天博烤肉香精20027 10kg。
二、工艺流程
香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
(1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。
(2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。
(3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。
(4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2—3秒。
(5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。
四、质量标准
(1)感官指标:色泽:棕褐色,有光泽。滋味及气味:咸甜适口,味醇厚,无异味。形态:粘稠液体,无分层、沉淀。
(2)理化指标:可溶性固形物>30%,食盐(以氯化钠计)≤16%,总酸(以乳酸计)1%左右。铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克,砷(以As计)≤0.5毫克/千克。(3)卫生指标:细菌总数≤5×104个/毫升,大肠杆菌群≤30个/100毫升,致病菌不得检出。
制作很麻烦,自己大概比较难弄
希望对你有帮助
一、原料配方
食盐21kg,酱油 25kg,料酒105kg,味精1.2kg,饴糖25kg,增稠剂230g,焦糖色素1.3kg,大料260g,桂皮530g,花椒160g,豆蔻150g,小茴香158g,丁香50g,姜1.5kg,葱2kg,蒜500g,水15~10kg,天博香葱精油21043 500g,天博鲜蒜精油6710 300g,天博烤肉香精20027 10kg。
二、工艺流程
香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 (加增稠剂、辅料) → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品
三、制作方法
(1)香辛料的整理:首先选取完整的原料,保证没有污染,未发生霉变,然后清水漂洗去除杂质,分别进行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香气香味损失)。
(2)香辛料的提取:按配方中的配比混合后,放入浸提罐中,加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。
(3)配料:增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开,过滤,加入到配料缸中。混合搅拌均匀。
(4)杀菌:将料液放入夹层锅中,夹层锅升温至100℃,对料液进行煮沸杀菌,保温5分钟,也可采用超高温灭菌方式,130℃,2—3秒。
(5)罐装:保持料液在70℃以上进行罐装。
四、质量标准
(1)感官指标:色泽:棕褐色,有光泽。滋味及气味:咸甜适口,味醇厚,无异味。形态:粘稠液体,无分层、沉淀。
(2)理化指标:可溶性固形物>30%,食盐(以氯化钠计)≤16%,总酸(以乳酸计)1%左右。铅(以Pb计)≤1.0毫克/千克,砷(以As计)≤0.5毫克/千克。(3)卫生指标:细菌总数≤5×104个/毫升,大肠杆菌群≤30个/100毫升,致病菌不得检出。
制作很麻烦,自己大概比较难弄
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