卤味的五香配料
答案:3 悬赏:20
解决时间 2021-02-21 15:17
- 提问者网友:饥饿走向夜
- 2021-02-20 15:43
卤味的五香配料
最佳答案
- 二级知识专家网友:神鬼未生
- 2021-02-20 16:32
配料:
五香豆干5斤、小牛腱(小花腱)4个、麻油少许、辣椒酌量、葱花少许
卤汁:
酱油 1/3瓶、老姜1小块、葱3支、米酒头少许、冰糖4两、盐少许、八角2粒、木瓜粉(或嫩精粉)1小匙
操作:
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。 木瓜粉功用在于快速软化肉质,可省略不用。
五香豆干5斤、小牛腱(小花腱)4个、麻油少许、辣椒酌量、葱花少许
卤汁:
酱油 1/3瓶、老姜1小块、葱3支、米酒头少许、冰糖4两、盐少许、八角2粒、木瓜粉(或嫩精粉)1小匙
操作:
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。 木瓜粉功用在于快速软化肉质,可省略不用。
全部回答
- 1楼网友:第幾種人
- 2021-02-20 19:39
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
- 2楼网友:夜风逐马
- 2021-02-20 18:01
五香”,通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味,进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”,就是因为香味四溢,能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名,
可见香味对菜肴是何等重要!中国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全,是中国烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙,全
看厨师的手段了。
五香由多种香料研末混合而成,各地均有生产,但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴,
主要香料,即芒香类调味品。它的功能,是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味,进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉,香者增强食欲,臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品,闻闻臭,吃吃香,但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”,就是因为香味四溢,能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名,
可见香味对菜肴是何等重要!中国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全,是中国烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙,全
看厨师的手段了。
五香由多种香料研末混合而成,各地均有生产,但选料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制卤品或香味较浓的菜肴,
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