发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都是利用乳酸菌发酵的是 A．泡菜、酸奶
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-02-07 13:07
- 提问者网友：无心恋土
- 2021-02-07 06:11
发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品都是利用乳酸菌发酵的是 A．泡菜、酸奶
最佳答案
- 二级知识专家网友：何必打扰
- 2021-02-07 07:05
A
试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选A。
试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选A。
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- 1楼网友：白日梦制造商
- 2021-02-07 08:38
由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，可见a符合题意．
故选：a
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