火锅大家都喜欢吃,尤其是火锅店里的麻将小料,吃起来非常的香,那么到底店里的小料是怎么调制的呢?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-04-22 04:08
- 提问者网友:浮克旳回音
- 2021-04-21 04:33
火锅大家都喜欢吃,尤其是火锅店里的麻将小料,吃起来非常的香,那么到底店里的小料是怎么调制的呢?
最佳答案
- 二级知识专家网友:大漠
- 2021-04-21 05:48
麻酱小料的调制:准备一个大一些的容器,一般是不锈钢盆,然后放进去一罐芝麻酱的二分之一(一般的都是罐内容量是500克,也就是放250克),用温水分多次加入,每次加4勺(我经常用搅拌器来做,省时省力),直至芝麻酱成粘稠的膏状,粘稠度类似日常服用的“川贝枇把膏”就可以了。 这时准备一整罐玫瑰酱豆腐,倒净里面的酱汁(去咸度)就在罐里把酱豆腐搅成泥状(大概3-5块),分次加进调好的芝麻酱里调匀。韭菜花可以买也可以自制(很简单,味道醇厚,关键是地道正宗,还能减少盐分的吸收。有兴趣我教你)如果是买来的就用3到4勺足以,加进调好的芝麻酱和酱豆腐中搅均,记住顺序不能错哦,否则影响口感的。 现在,准备小半勺糖(或者木糖醇)、两勺鸡精(或者牛肉精)、一勺蘑菇精(没有就省略)放进调好的酱料,再边加边搅拌地加进去三到四勺美极鲜味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒(啤酒可代替)、两勺蚝油搅拌均匀,最后一次性加入三到四勺的香油,记住不要再搅拌,就让香油浮在酱料的表面。 加香油的诀窍在于:一香油味道浓郁,加多了会掩盖其它组份的味道,所以最后放上一层就够了,可以在一个人口感添加的;再则酱料调好了不一定马上吃,放上个把小时后表面的一层酱料会风干变色,影响口感和美感,香油这时候可以作为一种很好的保湿剂发挥作用。 以上就是我个人调制涮羊肉沾料的方法,这些酱料可以供4到5个人饱餐一顿了,剩下了可以密封后放进冰箱保存,我经常做上一罐冷藏,随吃随用。有时候懒了累了,就用砂锅用白水随便煮些白菜、生菜、粉丝、羊肉或者豆泡、腐竹等等(冰箱里有什么放什么),撒上一把香菜和葱花,倒上半碗酱料蘸食,味道也不错哦。
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