牛轧糖里为什么要放黄油

牛轧糖里为什么要放黄油

加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。　　附详细的做法　　黄油牛轧糖　　用料　　黄油 200g　　白色无夹心棉花糖 560g　　奶粉 350g　　抹茶粉 50g　　熟花生碎 500-600g　　黄油牛轧糖　　步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法　　步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法　　小贴士　　1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感；　　2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓；　　3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖　　4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。　　5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。　　牛轧糖　　主料　　水70克白糖100克　　麦芽糖60克黄油20克　　蛋清40克奶粉160克　　花生仁320克　　花生牛轧糖的做法步骤　　1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒　　制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。　　锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度　　用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。　　2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。　　3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。　　4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。　　5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。　　6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。　　7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。　　8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。　　9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。　　10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。