清蒸乳鸽怎么做才好?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-19 12:00
- 提问者网友:暮烟疏雨之际
- 2021-10-19 01:58
清蒸乳鸽怎么做才好?
最佳答案
- 二级知识专家网友:狂恋
- 2021-10-19 02:31
用料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(25克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖(少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。制法:一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。还有其他做法:日式烧汁焗乳鸽 主 料: 乳鸽1只约250克,洋葱1个,干葱茸及蒜茸各2茶匙。 配 料: 腌料:盐1/2茶匙,老抽1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油及胡椒粉适量。 芡汁料:(1)日式烧汁1/4杯,水1/2杯,茄汁、糖各1汤匙,盐1/2茶匙;(2)生粉1茶匙,水2茶匙。 做 法: 1、 乳鸽洗净及抹干,搽匀腌料腌半小时,沥干;洋葱切条。 2、 把乳鸽放1/2杯热油内走油,至金黄色,取出,斩开边。 3、 用油锅略炒洋葱,取出,再爆香干葱茸及蒜茸,加芡汁(1)料煮滚,将乳鸽平放汁内,改用中慢火炆15-20分钟至熟入味,取出斩件排碟。 4、 洋葱回镬,拌入芡汁中(2)料埋芡,淋于乳鸽面即成。 备 注: 1、 可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、 2、 用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。洋参炖乳鸽主 料: 乳鸽2只,排骨200克,葱2条,姜2片,味精5克,精盐5克,洋参片7.5克,上汤600克。 做 法: 1、乳鸽闷死后脱毛,开背取出内脏,切去头、趾尖,洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。2、排骨斩段。姜、葱分别折扁,放入沸水中滚透,再放入乳鸽飞水。取出乳鸽,用清水漂洗,姜、葱不用。3、把乳鸽放入炖盅中,加入上汤。排骨放在乳鸽上面,放进蒸笼中炖至软(火念),汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中,加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中,放入味精、精盐,再入蒸笼15分钟后取出,上席。 特 点: 汤清鲜肉嫩滑,滋补强身。 芪枸炖乳鸽 〖主料〗:乳鸽1只,黄芪50克,枸杞50克〖辅料〗:生姜3克,葱5克〖调料/腌料〗:精盐10克,味精6克,绍酒10克,鸡汤1000克【制作过程】 (1)将乳鸽原只洗净,黄芪、枸杞浸透洗净,生姜切片,葱切段。(2)锅内加水烧开,放入绍酒、姜片、乳鸽煮至刚熟,捞起备用。(3)将乳鸽、黄芪、枸杞一起放入干净炖盅内,加入鸡汤炖2小时,调入精盐、味精,撒入葱段即可。 栗子乳鸽 〖主料〗:栗子100克,嫩乳鸽1只〖辅料〗:红萝卜30克,生姜5克〖调料/腌料〗:盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒10克 【制作过程】 (1)嫩乳鸽洗净内脏,红萝卜去皮切块,生姜去皮切片。(2)烧锅加水,待水开后下入乳鸽、红萝卜煮去其中血水,捞起待用。(3)把乳鸽、红萝卜、栗子、生姜、绍酒放入煲内,注入清汤,用中火煲1小时后,再调入盐、味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。 樟茶乳鸽 〖主料〗:乳鸽1只,〖辅料〗:葱2根,姜8片〖调料/腌料〗:调味料a:盐2小匙,米酒1小匙,花椒粒1/4小匙。调味料b:面粉、香片茶叶各2小匙,糖3小匙 【制作过程】 (1)乳鸽洗净,去内脏,加入a料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水。(2)烧滚水,下姜、葱和乳鸽煲约20分钟,捞起,沥干备用。(3)将b料倒再锅底,加上层隔,再放上乳鸽,加盖大火熏约2分钟至出黄烟,不要开盖再焖5分钟,捞起鸽子,吊干,约半小时。(4)烧滚油锅,下鸽子炸至金黄色即可。 银耳陈皮炖乳鸽 〖主料〗:乳鸽2只(每只约重400克),水发白木耳100克,水发陈皮10克〖辅料〗:无〖调料/腌料〗:精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克【制作过程】 (1) 乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。(2) 水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮。(3) 锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,冲入汤碗中,上笼屉用旺火蒸30分钟,至熟即成。
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