家常凉菜最好吃的做法! 要简单易学的!

家常凉菜最好吃的做法! 要简单易学的!

1 蒜蓉木耳 材料:木耳 调料:蒜蓉(把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油 制作方法: 1 干木耳用水泡开(定要注意泡开)洗净用开水焯(放入开水里面马上拿出来)下捞出来沥干放盘子里面 2 蒜蓉放入小碗里面加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀 3把锅放火上放香油油热了把油倒入小碗里面加入鸡精、胡椒粉搅拌均匀倒盘子里面拌均匀即 2 双椒皮蛋 材料:皮蛋(要跟我说知道皮蛋松花蛋啦)青椒红辣椒 调料:蒜末酱油香油 制作方法: 1青椒、红辣椒放入锅里面干煸(放油把些东西放进去)片刻去掉水分倒出来切成碎末(小心辣味呛) 2把皮蛋去皮切成片放盘子里排好(要排有点艺术性了) 3切碎青椒红椒蒜末混合放入香油酱油调均匀淋皮蛋上 3 三丝拌金针 材料:火腿肠(了省事本身应该用金华火腿北方好找并且大家都知道今年金华火腿厂今年出问题所省事了好用质量较好双汇马波罗系列)金针菇青椒丝水发香菇丝(我们买香菇多干要用水泡行叫发才能进行加工) 调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 制作方法: 1青椒丝、香菇丝分开用开水焯下火腿肠切成细丝 2金针菇用水煮熟(定要熟)从锅里面去出来把火腿肠丝香菇丝金针菇放盘子里面加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 3把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒盘子里结束 4 香椿拌豆腐 说明:现季节里面北方好找香椿等春天时候再说吧 材料:香椿豆腐有能找点黄豆 调料:鸡精、盐、白糖、香油 制作方法: 1豆腐切成丁越小越好了入味有人说把豆腐搅碎本人没有干过大家试试看香椿用开水焯下捞出来切成细末有黄豆煮熟 2把豆腐丁香椿黄豆放盘子里把调味料加进去搅拌均匀OK 5 凉拌海带 材料:水发海带绿豆芽两者之比5:1比海带斤(500克)绿豆芽二两(100克)其实绿豆芽要也行过有了比较好看 调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量 制作方法: 1海带水发洗干净用开水焯熟取出凉了切成丝 2绿豆芽开水焯下 3两样东西放盘子里倒入调料搅拌均匀 1、拌葱头 原料: 葱头斤 青红辣椒三 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 葱头剥去老皮洗净直刀切成片再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内拌上精盐、酱油、陈醋滴上香油搅拌匀即好 特点: 新鲜脆嫩酸辣适口 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖钱食盐二分 制法: 卷心菜剥去外帮洗净直刀切成寸长、半寸宽碎段入开水煮两三分钟捞起过度沥去水放碗酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好除此还加入虾米、香干、青红辣椒丝调醋做成糖醋味卷心菜 特点: 甜咸香脆佐酒小菜 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油钱 制法: 绿豆芽拣去杂质洗净入开水锅里焯熟(注意要过火焯软)捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片再切成细丝撒上精盐加入葱丝、姜丝拌匀浇上醋、香油盛盘即好加入泡软腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 特点: 新鲜味美富有营养 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 对虾脱皮入开水锅里煮熟捞出晾冷;把黄瓜洗净直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净直刀切成段全部放案上待用时冷虾推切成片再行装盘和调味摆盘次序:先用青菜叶铺底接着虾片摆成花样(自选)上层黄瓜片、青蒜苗摆上撒上水木耳倒入酱油、香油、陈醋即好 特点: 鲜艳美观清香利口 5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋折断洗干净开水锅里焯熟用凉水浸泡捞出控去水放调盘里再把芝麻酱用冷开水调成糊状把花椒油烧热加入精盐、味精、姜末浇豆角上拌匀即装盘 特点: 颜色翠绿香味口 6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先猪肉洗净片成片再切成细丝;粉皮泡软也直刀切成丝入开水锅里煮下捞出放入凉水里沥控水分盛入盘里用筷子搅散再炒锅置旺火上倒入油烧热随即肉丝入锅煸炒加钱酱油待肉色变色盛粉丝上浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成汁好淋上麻酱即成 特点: 味香爽口佐酒佳肴 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 韭菜拣好洗净直刀切成寸段拌上食盐、花椒放入盆里加盖腌两三天即食用 特点: 经济实惠佐饭宜 8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐两 酱油两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 虫咬破烂黄豆拣去洗净倒入锅里加水浸住豆面倒入五香粉(也加钱灵云香)上旺火煮刻钟左右移至小火焖煮时须加入盐、酱油、黄酒等佐料紧盖锅盖焖至豆皮发胀汤成浓汁时起锅晾冷装盘吃时撒些葱花滴几点香油其味更香 特点: 味鲜香脆佐酒小菜 9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉钱 味精分 制法: 先粉丝用开水泡软切成二寸长段放盘内用碗只放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱调成卤汁浇粉丝上撒上花椒粉淋入辣椒油拌匀即成 特点: 此菜四川风味味重麻辣佐酒宜 10、拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 粉面加入清水打成浓汁上火熬成糊状熬好摊木板上薄厚要均匀凉冷卷起切成宽条盛盘撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤滴入香油即成 特点: 清凉味美盛夏佳品 11、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 芹菜摘叶拣净削去毛根洗净切成五分长节入开水锅里焯下之撒上精盐拌匀食用时浇上酱油、特醋、香油也浇入花椒油其味更长醋早放否则菜会变黄 特点: 翠绿香嫩富有营养 12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜斤 茄汁二两 精盐二钱 食油两白醋钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜摘去叶、根洗净用刀把梗部顺直剖开投入开水锅见水再开时捞出沥水切成寸长段加入精盐、味精放盘内 2. 锅放炉火上放入食油烧热加入茄汁、白糖、醋和水适量烧开浇芹菜上即成 特点: 此菜色泽橙红鲜嫩口 13、五香花生米 原料: 花生米斤 精盐两 花椒钱 大料钱豆蔻半钱 姜三片 制法: 花生米拣净用温开水泡盆内约两小时锅内加水约二、三斤上火放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜加入花生米煮熟连汤倒入盆内吃时捞出盛盘即成 特点: 五香味浓宜下酒饭 14、菠菜泥 原料: 菠菜斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 制法: 1.菠菜摘去老叶削去根尖洗净下开水锅里烫至水再开时(间把菜翻身)稍停片刻捞起沥水捋齐挤去水分剁成碎末再挤次水放盆加入精盐和白糖拌匀 2. 虾米洗去灰尘杂质放小碗里加开水刚没平虾米(好上笼蒸二十分钟)泡软切成碎末香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末上述各末同姜末、泡虾米米起倒菠菜淋入芝麻油拌匀即成 特点: 此菜因用多种原料调配鲜香味美 、 15、拌锦 原料: 粉丝三两 熟猪肉两 熟鸡肉两 熟火腿两 水发海米五钱 鸡蛋两 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油钱芥末糊二钱 味精十粒 制法: 先粉丝剁成五寸长段放入开水煮至心无硬度止捞出用冷水稍泡下滗去水摆盘周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开用开水烫过备用;再炒勺放火上烧热把鸡蛋打开倒入摊成分厚蛋皮揭起蛋皮切成二寸长分宽丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成分多粗、寸二长丝把各种原料分别颜色整齐地摆盘粉丝间把海米撒粉丝上碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁食用时浇入即 特点: 色彩艳丽风味独特 17、三丝芹菜 原料: 嫩芹菜斤 精盐五分 水发冬菇两白糖五分 净笋肉两 味精分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 制法: 1.芹菜去叶削根洗净放入开水锅见水再开时捞起沥水切成寸长段加精盐二分拌匀装盘 2.冬菇、笋、香干切成细丝放开水锅烫下捞起沥水撒芹菜上再加入姜末、白糖、精盐拌匀浇上芝麻油即成 特点: 此菜色泽调和脆嫩鲜香 18、青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油钱 白糖钱精盐钱 味精十粒 制法: 先青椒去柄洗净用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝同放入开水锅里焯下捞出沥去水倒入调盆里加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即装盘 特点: 色鲜味香佐酒宜 19、炝菜花 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花钱姜二钱 制法: 菜花去根洗净破开花瓣直刀切成约八分块放开水煮沸捞出控干撒上精盐盛盘末了放上葱、姜把椒油加热炝上即成 特点: 形美味鲜宜佐酒饭 20、炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 鲜芹菜摘去叶和根洗净直刀切成八分长段(粗根劈两半)放进开水锅氽熟捞出用凉水冲冷控干再精盐、味精、陈醋拌匀盛盘放上姜末倒上加热椒油炝味即 特点: 营养丰富扑鼻喷香 21、炝辣三丝 原料: 莴笋斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 制法: 莴笋剥去皮洗净直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝撒上精盐、醋拌匀放上葱、姜炝上椒油即成 特点: 色彩鲜明味俱全 22、三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 黄瓜洗净去瓤直刀切成三分宽、八分长段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜开水焯下捞出控干撒上盐拌匀盛盘起锅把椒油加热放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝黄瓜上即成 特点: 色鲜味美制作方便 23、炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱钱 制法: 油菜去叶根洗净直刀切成八分长抹刀片放开水焯熟捞出控干拌上精盐盛盘撒上葱丝、姜末把椒油加热炝入即 特点: 鲜绿脆嫩宜佐面饭 24、油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜斤 食油半斤(耗油两) 花椒十粒辣椒二 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 黄瓜洗净案上切去两头剖两瓣挖去瓤子百朝上立也切成间距分斜纹刀深度黄瓜半要切透再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝再炒锅置旺火上倒入油浇至八成熟黄瓜炸成碧绿捞出百朝上摆盘里锅内留少许油炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入兑成汁浇黄瓜上即成 特点: 碧绿鲜脆别有风味 25、炝绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 制法: 绿豆芽拣好洗净放入开水氽下捞出控干撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘末放上葱、姜、芫荽炝上椒油即 特点: 香脆口制作简便 26、炝辣白菜 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 制法: 白菜剥去外帮洗净直刀切成三分厚宽条片加盐拌匀腌渍捞出用凉开水冲去盐味并控干放盆内再白糖、醋、酱油化开倒白菜上把两辣椒、姜切成丝撒白菜上用香油把另二干辣椒炸黄色并倒盆里炝盖十分钟即 特点: 辣脆爽口酒饭皆合 27、炝辣椒黄瓜 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四 精盐五钱椒油五钱 酱油钱 葱钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 制法: 黄瓜洗净用刀劈成两瓣去瓤直刀切成八分长段撒上盐腌十分钟控干再把酱油、醋、白糖、精盐起拌匀辣子切丝葱、姜也切丝放上椒油加热炝辣丝上用盘扣上会即 特点: 甜辣酸香富有营养 28、炝海带丝 原料: 水海带斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝钱 姜三片 制法: 海带洗净切成细丝放开水焯下捞出控干撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘放上葱、姜倒上醋椒油加热炝上即成 特点: 丝长味香别有风味 29、三味白菜 原料: 白菜二斤 红辣椒四 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法: 白菜拣去黄帮烂叶去根洗净直刀切三分宽八分长块放开水焯熟捞出晾冷控干辣椒切成细丝待用;撒上精盐把白菜拌匀起锅把椒油加热放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 特点: 红白相间香辣多味 30、拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油钱 制法: 先好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面质量好坏而定)粉面与水比例5:5(兑水)5:6(兑水)等每次盛稀汁两倒特制铜盘(或钢精盘)里放开水锅里转成薄厚致拉皮熟时放凉水改刀切成三分宽条盛盘再黄瓜洗净直刀切丝撒上精盐拌匀浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 特点: 筋骨爽口盛暑佳吃 31、韭黄拌干丝 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精分 芝麻油三钱 制法:韭黄洗净下开水锅里略烫下迅速翻身再烫约三秒钟捞放竹篮内用力甩去水切成寸长段放盘趁热拌入精盐和味精另香干切成丝撒韭黄上淋入芝麻油拌匀即成 特点: 韭黄经沸水快速浸烫质地微脆而清香;香干柔韧味爽口 32、海带拌粉丝 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末钱香油钱 蒜三瓣捣泥 制法: 海带洗净沙直刀切成细丝入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段青菜叶洗净直刀切细丝把三种菜料和入调盆内酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入搅拌均匀装盘上桌即 特点: 丝长味香色彩喜人 c