厨师炒菜把菜过水有什么技巧?
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-01-28 04:27
- 提问者网友:箛茗
- 2021-01-27 04:50
厨师炒菜把菜过水有什么技巧?
最佳答案
- 二级知识专家网友:撞了怀
- 2021-01-27 05:48
技巧:过水一般要求快速,短时,当然是用旺火快速(菜在过时,锅里的水一定要开),只要把菜倒进锅里,等开了马上起锅,马上炒,不能耽误时间。
锅里水多些,放盐,油,水开后下菜,烫至菜的颜色变深绿就倒出来冲冷水。飞水时火力要大,每种蔬菜飞水的时间不同,蔬菜多少的分量也不同,还有锅中水多少也不同。经验在实践中总结出来。
通过用眼看菜的颜色变化,用手或筷试一试菜的软或硬,多操作几次,有经验就容易掌握好了。
用开水锅焯水应掌握以下关键:
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
锅里水多些,放盐,油,水开后下菜,烫至菜的颜色变深绿就倒出来冲冷水。飞水时火力要大,每种蔬菜飞水的时间不同,蔬菜多少的分量也不同,还有锅中水多少也不同。经验在实践中总结出来。
通过用眼看菜的颜色变化,用手或筷试一试菜的软或硬,多操作几次,有经验就容易掌握好了。
用开水锅焯水应掌握以下关键:
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
全部回答
- 1楼网友:duile
- 2021-01-27 06:35
这要通过用眼看它的颜色变化,用手或筷试一试菜的软或硬,多操作几次,有经验就容易掌握好了。 详情>>
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