猴头菇的营养价值

猴头菇的营养价值

猴头菇食用价值在于，质嫩味美，肉质细嫩，食之柔软而清淡，好似爽口的瘦肉，被誉为“素中之荤”，自古就是著名的山珍，与熊掌、海参、鱼翅并称四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。名、清时期， 猴头菇（猴头蘑） 作为山野珍蔬进献到皇宫，供达官贵人享用，清宫中还将其定为宫廷宴席必备的名菜。
猴头菇（猴头蘑）的食用部分是子实体，每100克干品菇中植物蛋白含量高达26.3克，脂肪含量仅为4.2克，为高蛋白低脂肪食品，经常食用非常有益健康。
要使食用的 猴头菇（猴头蘑） 味道鲜美，必须注意 猴头菇（猴头蘑） 挑选方法和讲究加工方法，如果不懂挑选或加工方法不对，就会有苦味。 猴头菇（猴头蘑）的苦味，来自胞子和菌柄两个部位。菌柄的苦味，主要是因为 猴头菇（猴头蘑） 在生长过程中由于提供 猴头菇（猴头蘑） 养分的原木中含有苦涩物质聚集在菌柄，以及子实体的养分和水份吸收不充分，产生的植物苦味素（是一种配醣体）聚集在菌柄所造成的（和黄瓜柄部产生的苦味是一种物质）；如果在子实体形成阶段，温度和湿度过高，加上没有及时采收，胞子散发出来，那么，此时的猴头菇子实体就会带苦味（同样也是植物特有的苦味素），虽然，营养价值没有多大的影响，也不会产生毒素，但口感不佳，也是一大憾事。所以，食用的 猴头菇（猴头蘑） 尽量挑选头大、柄短、胞子少的猴头菇（猴头蘑）子实体。 猴头菇与其它的食用菌不同，单独烹饪时味道很淡。因此应与其他味道鲜美的食材同时烹调为宜，此时，它所含的天然谷氨酸才能发挥其增加鲜味口感的特殊功能。干的猴头菇经过泡发后，主要以蒸煮为主，鲜猴头菇主要与肉类同炒或短时间的汤类为主。更多猴头菇的做法吃法请收索猴头菇网，让您在家就可享受昔日皇家独享珍品佳肴的美味！这样才能充分体现猴头菇食用价值！