小炖肉怎么做？

小炖肉怎么做？

菜名：小炖肉

类别：猪肉菜肴

原料：带皮五花肉一斤，酱油二两，大料三瓣，葱二段，姜二片，酱豆腐一钱，盐四分，白糖二钱，清油一钱，料酒三钱。

做法：①将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，无分宽的长块。②坐锅，打油，放糖炒色，放肉煸炒，肉上色后，下料酒、酱油、盐，加葱、姜、蒜、大料，大少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，在甜水，旺火顶开，微火炖烂，连汁呈入碗内即成。

特点：肉红色，烂香，饭菜。




豆角小炖肉

原料：　猪后肘肉，土豆，豆角
　　做法：　
　　１．首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌１５分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏
　　２．土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
　　３．锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
　　４．锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
　　５．另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
　　６．调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅