黄山的记忆，黄山小烧饼（梅干菜扣肉，有猪油的那种）

黄山的记忆，黄山小烧饼（梅干菜扣肉，有猪油的那种）

徽州传统风味小吃。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
黄山烧饼的制作工艺十分考究，据烧饼艺人称：火候当然是个关键因素，但水、面、菜油、梅干菜、肉丁、芝麻、佐料及木炭等原材料的优劣及产地，乃至制饼时的气候温湿等也都是不可忽视的因素。馅料配方调制大都是在家中事先做好的，这当然有些秘不示人的意思在。而大庭广众之下的和面、擀面与包馅成型，则让人除了佩服他的技法娴熟、动作快捷之外，别无什么奥妙可言。不过，徒手快速制成的饼径，能够保证只只浑圆且大小如一，则非一日这功了。