MFC中文档类的 OnOpenDocument是怎样打开文件的呢？

MFC中文档类的 OnOpenDocument是怎样打开文件的呢？

这是比较典型的MFC封装问题。
实际上，在到达文档类的OnOpenDocument的时候，大部分之前的关联、文件对话框的工作已经做完了，而函数的参数，实际就是CFileDialog获取到的文件名。
封装的过程比较复杂，都是在MFC的基类代码中实现的（大部分为开源，可以在安装目录找到），处理关联是在APP基类，处理绑定是在文档模板类（注意不是文档类），处理工具条消息响应是在框架类基类。这些处理过程，除了模板类的只能完全替换，其它的都可以通过重载来定制。
而你说的“LPCTSTR lpcPathName这个参数我并没有定义它到哪个位置”，描述并不准确。参数是不需要提前进行定义的，只是传递的过程是封装在模板类中。