日式餐厅如何管理?
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-12-13 22:36
- 提问者网友:醉人眸
- 2021-12-12 21:56
日式餐厅如何管理?
最佳答案
- 二级知识专家网友:陪我到地狱流浪
- 2021-12-12 23:29
多店化的基本条件
无论西餐系、日本菜系,从“小餐馆”到“饮食行业”的发展过程中,都存在着很多重要课题。从个人家庭经营到多店化、连锁化,粗略分有如下四个课题,只有满足了这些条件,才能实现系列化和连锁化。
其条件是:
① 资本的积蓄
② 技术的积累
③ 培养大量人才
④ 劳动环境的改善
实现从“私人的家业”到“企业”的进化,必须同时满足如上条件。
“传统风味”餐饮业兴是的增加
把“传统风味”、“家庭风味”、“家常菜风味”商业化、系统化的,不只“大户屋”一家。还有“牛肉盖浇饭”、“转盘寿司”、“天妇罗”、“拉面”等等,很多都实现了大规模化,还有已成为日本传统的“咖喱饭”,也已形成在全国有600多家连锁店的规模。 这些店全部摒除经验主义和家族主义,沿着系列化、连锁化的道路,不断扩充规模,并且把自己的专有技术体系化,通过自愿加盟连锁实现扩张。目前,已有4家牛肉盖浇饭连锁店的股票上市,咖喱饭、旋转寿司公司的股票也已上市。 日本的传统饮食形式吸收美国的管理方式,积累自己的专有技术实现了现代化。今后,中国、韩国、泰国的家庭饮食的商业化也有着巨大的潜力,韩国的传统家庭饭“bibinba”的系列化已经开始了。
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。
日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
无论西餐系、日本菜系,从“小餐馆”到“饮食行业”的发展过程中,都存在着很多重要课题。从个人家庭经营到多店化、连锁化,粗略分有如下四个课题,只有满足了这些条件,才能实现系列化和连锁化。
其条件是:
① 资本的积蓄
② 技术的积累
③ 培养大量人才
④ 劳动环境的改善
实现从“私人的家业”到“企业”的进化,必须同时满足如上条件。
“传统风味”餐饮业兴是的增加
把“传统风味”、“家庭风味”、“家常菜风味”商业化、系统化的,不只“大户屋”一家。还有“牛肉盖浇饭”、“转盘寿司”、“天妇罗”、“拉面”等等,很多都实现了大规模化,还有已成为日本传统的“咖喱饭”,也已形成在全国有600多家连锁店的规模。 这些店全部摒除经验主义和家族主义,沿着系列化、连锁化的道路,不断扩充规模,并且把自己的专有技术体系化,通过自愿加盟连锁实现扩张。目前,已有4家牛肉盖浇饭连锁店的股票上市,咖喱饭、旋转寿司公司的股票也已上市。 日本的传统饮食形式吸收美国的管理方式,积累自己的专有技术实现了现代化。今后,中国、韩国、泰国的家庭饮食的商业化也有着巨大的潜力,韩国的传统家庭饭“bibinba”的系列化已经开始了。
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。
日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀,基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
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- 1楼网友:一池湖水
- 2021-12-13 00:19
第一条 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 第二条 树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。 第三条 遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭莱票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在餐厅就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 第四条 坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工的监督。 第五条 爱护公物。餐厅的一切设备、餐具有登记,有账目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 第六条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 第七条 计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 第八条 安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对固工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 第九条 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。 第十条 加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
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