北京名吃卤煮的特色是怎样的？

北京名吃卤煮的特色是怎样的？

据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替， 经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头 剁小块，从锅里—勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端 上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。