红烧黄鱼怎么做法?

红烧黄鱼怎么做法?

材料
黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片

　　A料：胡椒粉1/4小匙

　　糖、醋、米酒各1大匙 酱油2大匙

　　B料：香油1小匙

1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。

2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油

　　分备用。

3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加

　　盖焖煮至汤汁剩下一半，再改大火将汤汁收干，淋上B料、 撒上姜丝即可。

菜谱名称：红烧黄鱼 所属菜系： 制作手法： 菜品口味： 菜品类型： 制作方法：原料 净黄鱼1条约700克，冬笋、香菇各50克，葱、姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克。 制作 1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。 2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。 4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。 特点 鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。 操作提示 加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。

红烧鱼，先把鱼腌制，后拍粉（香炸粉）后下油锅炸熟透（油温六成左右），色泽金黄。一般炸4-5分钟就差不多了！之后把鱼捞起沥干油，锅内放少许油，加入沙司，作料（作料可以是你想吃的东西，比如金针菇，香菇，红萝卜，葱蒜，肉丝，西红柿，等等。都切丝）抄下，加适量的水，盐，糖，醋（糖醋根据个人口味加入）还可以加点辣椒！之后就是加入生粉水（加入生粉水时要关小火）之后加点油在这些汤汁上，再把汤汁淋在鱼上就好了！