广东炖羊肉做法

广东炖羊肉做法

炖羊肉的制作材料： 

山羊胛骨肉2500克，花椒粉10克，姜粉15克，辣椒2个，绿豆25粒，葱段10克，盐适量，味精少许。 
炖羊肉的特色： 肉嫩汤浓，香辣爽口，是陕北著名的小吃。 

教您炖羊肉怎么做，如何做炖羊肉 

1.羊肉带骨切成5厘米见方的块，用凉水洗净入锅，用旺火烧开，撇去浮沫，放入花椒粉、姜粉、辣椒等作料，改用微火煮烂，捞出肉块，澄清汤，加葱花、味精后起锅待用。2.吃时将肉放入碗内调汤，与黄米饭同食。 

炖羊肉的制作要领： 

煮制时先用旺火烧开，后改用微火长时间炖制。 
炖羊肉主料：羊肉(肥瘦)500克调料：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克 炖羊肉的特色： 羊肉嫩软，汤味鲜美。 

做法： 
　　1. 肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱；2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。
原味 
羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 

做法 
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 
1厘米厚的条； 
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 
打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。 

其他: 
“温补全羊汤”。 

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克 
配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个 
做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。 
特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。 

羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 


滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。 

特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。 

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。 

把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。 

将切好的羊肉、羊杂放碗里，放葱花、香菜，蒜黄之类的菜，加适量精盐，将熬好的羊汤趁热倒入碗里. 

西北羊汤 

原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。 

制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。 

单县羊肉汤 
在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。 

用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。 

烧煮方法： 

先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。