大蒜发黑了食物能不能吃?

大蒜发黑了食物能不能吃?

如果是放黑的就不能吃，因为放黑的内部已经变质会有有害物质，如果就是这个品种的话是可以吃的。
　　蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
　　大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
　　大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
　　1挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
　　2堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。
　　3埋藏法：埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
　　4辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
　　5化学药剂处理贮藏：常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。

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　　黑色大蒜能吃吗？近年来，一种神奇的黑色大蒜风靡全球。这种大蒜吃起来像果脯，据称还具有极强的保健功效。这究竟是一种什么产品呢？
　　黑大蒜，又称发酵黒蒜，简称黒蒜，是日本三重县2003年研发成果。它是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成，是一种纯天然的绿色健康食品。
　　经检验显示，黑蒜使造成刺激的蒜素转化成生蒜中不存在的无蒜臭、低刺激的S—烯丙基半胱氨酸，食用不会产生难闻的口气，更不会对胃壁造成损伤；多酚和游离氨基酸含量为生蒜的数倍以上；黑蒜含有丰富的水溶性及脂溶性抗氧化物质，水溶性抗氧化物质（SOD法）含量为普通生蒜的8.7倍；脂溶性抗氧化物质（DPPH法）含量高达普通生蒜的79倍；发酵过程同时生成了黒蒜独有的营养物质艾乔恩（Ajoene)……
　　大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。他的研究成果还表明，黑蒜对增进健康、预防疾病、提高人体免疫力具有明显作用。
　　黑蒜中所含的营养成分使其某种程度上具备了抗癌、调节三高、排毒通便、抗氧化抗衰老、防治糖尿病和预防心脑血管疾病、抗击亚健康等神奇功效。黒蒜在发达国家的应用也极为广泛。在日本，人们不仅每餐后都食用黑蒜，还把黒蒜制成了胶囊、口服液等，既提高其营养含量更方便食用，将黒蒜养生运用到了极致；在韩国，人们对黑蒜养生效果的认同率堪比高丽参，爱美的女性们还纷纷使用黒蒜制成的面膜进行美白、减肥、抗衰老，以此作为青春常驻的守护神；在新加坡，美食大师们将黒蒜制成美味又营养的菜肴；欧美的科学家、消费者们也都纷纷探讨黒蒜的养生妙用并一一付诸实践。一时间，黒蒜养生可谓风靡全球。
　　黑蒜主要特点
　　黑蒜是一种功能性食品，一定程度上具备了防病控病、增强体质、美容养颜等功效。但区别于一般药品、保健品、化妆品的是，黑蒜是一种真正原生态的产品，没有提纯、没有任何添加剂、没有任何化学变化，对人体不会产生任何副作用。发酵黑蒜对以下人群效果特别显著：
　　1、贫血、缺铁、缺钙者。
　　2、心血管及脑血管疾病者。
　　3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。
　　4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。
　　5、癌症。
　　6、老人痴呆症、帕金森氏症等。
　　7、脑中风、耳中风等。
　　8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。
　　9、前列腺疾病者。
　　10、糖尿病患者。
　　11、易感冒者。
　　12、为经期症状所苦者。
　　13、想常保年轻有活力者。
　　14、免疫力低下人群，增强免疫力。
　　15、长久做办公室，不运动人群。
　　16、处在亚健康人群。