如何炖盅汤

如何炖盅汤

如何炖盅汤？
炖汤时肉类最好能“飞水”，把肉的血腥味和一些脏东西去掉，“飞水”就是把放多一点水在锅里烧开，把肉放进水里，等肉一变色（也就是不要把肉煮熟了），就把肉捞起来，这时候锅里的水有很多泡沫，就是肉的脏东西了。
煲汤的方法其实很简单：把搭配好的材料、两三颗蜜枣和水放进沙锅里，用大火煮，水开了以后再用大火煮15分钟，然后再用小火慢慢煮，煮越久越好，不过大概煮45——60分钟就已经可以了。如果喜欢把肉煮烂一点，可以先在高压锅里煮20分钟，在放进沙锅煮60分钟。
煲汤的关键是材料的搭配和一定要用沙锅煲。介绍几种家常的煲汤材料搭配：
1、正气：剑花、猪腱子、节瓜
2、滋润：无花果、猪腱子（不需要放蜜枣）
3、清热：西洋采、红萝卜、马蹄、猪肉
4、润肺：苹果、雪梨、南北杏、猪肉。

「乌龙山药排骨炖盅」这道料理，充分发挥乌龙茶甘醇的喉韵、滑润清香的特色，搭配山药与排骨的清淡特色，经过一个小时的慢火炖煮，让茶叶的能够充分入味，口味别具一帜，十分甘甜爽口。 材料：乌龙茶叶、山药、红枣、当归、枸杞、姜片、排骨 做法： 1、排骨洗净川烫去血水备用。山药去皮切块（约５公分左右），红枣，枸杞、当归、枸杞、姜片略洗沥干 2、锅中备水煮滚，将排骨、茶叶、红枣，枸杞、当归、枸杞、姜片放入锅中炖煮四十分钟即可起锅。