蒸鸡蛋怎么做？需要什么配料？

以前吃过一次，好好吃

蛋打散,,加一半水,边加边打,加一点点盐和油就好了

蒸鸡蛋在打的时候关健是加入的水，要用凉开水，这样蒸出来的蛋羹又嫩又滑，调味是打蛋时，加上点盐、味精，蒸好后散上些葱花香油，还可加几滴生抽也很好吃，其实味道还是要根据个人喜好。

蒸蛋配料：  鸡蛋2只，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

蒸蛋做法： 

1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用； 

2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水； 

3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液； 

4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟； 

5.取出蒸好的水蛋，水蒸蛋即成。  烹调技巧：  1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。  2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。  3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。  4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

原料：鸡蛋、香葱。 调味料：盐、鸡精、蚝油。 做法： 1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀。 2、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步） 3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）。 4、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟。 5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可。

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