白糖生姜腌制方法

白糖生姜腌制方法

将生姜表面的薄皮剥去，切成厚0.5cm薄片，清水洗净，投人沸水中煮至半熟，稍呈透明时取出，放进冷水中冷却。捞出，沥干，装入缸中，按每 10g生姜用白糖35g，分层糖渍24小时。然后将姜片连同糖液一并倒人铜锅中，加白糖30g，加热熬煮1小时，将姜片连同糖浆倒人缸中冷却24小时。冷渍毕，将姜片与糖浆倒人锅中，再加白糖30g，煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状为止。捞出姜片，沥去糖浆，晾干，放人木盆中，另将白砂糖烘干，碾碎成粉。取此白糖粉10g拌进姜片中，再用竹筛筛去多余糖粉，制出的成品表面有一层白色糖粉，再将成品摊开晒1天，干燥后密封贮藏。