如何做滑爽、劲道的河南烩面

如何做滑爽、劲道的河南烩面

北京的烤鸭，天津的麻花，陕西的油泼辣子一道菜，四川的串串，山东的煎饼，河南的烩面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，一马平川，沃野千里，粮食主产区，小麦是主要农作物。 汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。而烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。 不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也相当遗憾!烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，但是烩面馆也不是只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了，由此可见烩面在河南的地位非同一般。 有说河南烩面历史悠久，汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。也有说河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中加入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。 河南烩面的制作材料: 主料:小麦面粉300克 辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克 调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克 教您河南烩面怎么做，如何做河南烩面才好吃 1.和面，面稍微软一点(面里要放盐); 2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了; 3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿; 4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放; 5.肉炖差不多烂以后将肉捞出; 6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖; 7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用; 8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时; 9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条; 10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟; 11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒; 12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。 很多烩面馆可以现场观看厨师扯面表演。看大师傅下面也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。 汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊!