怪味鸡丝怎么做？

怪味鸡丝怎么做？

怪味鸡有许多种，现举出几种做法，以供参考：１．传统怪味鸡 【原料】 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。 ２．凉拌怪味鸡原料： 材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。 做法：1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食３．【麻辣怪味雞】 材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一?l、蔥三根、薑一?K、紅辣椒三根。 調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。 做法：1、三大匙油加?幔谷肜苯贩邸⒒ń妨４箦?中，做成辣 　　　　 油後，趁著?岫确胚M切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆 　　　　 香；再倒進糖、醋、醬油拌??溆谩?　　　2、雞腿切?K、紅白蘿蔔切成?L刀?K，同?r入水中煮熟， 　　　　 ?破鸱胚M調味料中???颍s三十分?入味即可食用，

怪味鸡丝 原料： 鸡胸肉300克,芝麻酱100克,白糖10克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉3克,醋20克,香油5克,白芝麻2克,酱油5克,花椒面2克,辣椒末2克,红油5克,水少许。 做法： 1、鸡胸肉煮熟晾凉,撕成细丝,放在盘中； 2、芝麻酱加水,酱油稀释拌匀,放盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒末、花椒面、香油、拌匀成怪味酱； 3、将怪味酱浇在鸡丝上，再撒上白芝麻和红油即可。 原料：仔公鸡、葱、盐、酱油、白糖、醋、味精、熟芝麻、芝麻酱、香油、红油辣椒、花椒粉。 制法：1、仔公鸡入沸水中焯一下，放温水锅中用中火煮熟，捞出晾凉。将鸡去骨拍松，切成粗丝，与葱丝拌匀入盘。 2、将盐、酱油、白糖、醋、味精、熟芝麻、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、香油调成怪味汁，淋于鸡丝上即成。 特色：咸甜麻辣，酸鲜香嫩。