鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋的营养价值有什么差异？

鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋的营养价值有什么差异？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋营养价值有什么区别 锟儿妈 发表于2008-08-25 09:51:55
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋营养价值有什么区别？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋三者放在一起，让家长们任意选一种给孩子吃，肯定绝大多数人都认为鸡蛋的营养价值高。同样100克重量的蛋，三者含有的主要营养素量及产热量都较接近。鸭蛋除碳水化合物含量较低外，其它营养素都高于鸡蛋。传说鹌鹑蛋营养价值高，从表中分析看，也没有科学依据，因此从营养角度考虑，大家不必过分强求孩子只准吃一种蛋类，而是应该根据市场的供应来选择。糟蛋、冰蛋与鲜蛋相比营养价值有什么区别？1．糟蛋。糟蛋是酒糟浸敷于鲜蛋壳外而成，酒味较浓，有酒的香醇气味，风味别具一格。糟蛋因受酒糟中酒精作用，使蛋白质凝固，并能杀灭蛋内微生物，由于酒糟会发酵，糟蛋只宜于冬季寒冷时制作及低温保存。糟蛋与鲜蛋营养基本无差别。2．冰蛋。是为了便于贮存与运输，将鲜蛋壳洗净、晾干、去壳后，将蛋内容物混在一起，进行冰冻制成。冰蛋营养成份不变，在解冻后冰冻的蛋就还原成鲜蛋。3．蛋粉。鲜蛋去壳，捣和均匀后，在温度49℃以下烘干，即成蛋干，蛋干被粉碎成粉状即成蛋粉。用喷雾法将捣均匀的蛋喷雾干燥做成的蛋粉最好。蛋粉与鲜蛋比较，有以下几点： ⑴鲜蛋制成蛋粉后，营养价值基本不受影响，蛋粉重量只有鲜蛋1／4～1／3。 ⑵因含水分少，在常温下不易变质，不需冷藏。 ⑶易溶于水，调理方便，不亚于鲜蛋。烹调后色、香、味等感官性状可与鲜蛋媲美。 ⑷运输便利，易于保藏。