大家都知道酒曲对酒的重要性,本人最爱喝的是沱牌舍得酒,不知道沱牌舍得在酒曲工艺上有什么独到之处呢?
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-10-13 08:13
- 提问者网友:龅牙恐龙妹
- 2021-10-12 20:00
大家都知道酒曲对酒的重要性,本人最爱喝的是沱牌舍得酒,不知道沱牌舍得在酒曲工艺上有什么独到之处呢?
最佳答案
- 二级知识专家网友:蓝房子
- 2021-10-12 20:20
首先从技术层面,沱牌舍得创造性使用多个创新成果,如提高白酒陈香味的大曲及制备方法获国家发明专利的创新成果,如为幽雅风格白酒(浓香新流派)量身定制的桃花曲、月桂曲、陈香曲等多项技术突破。
其次从工艺层面,沱牌舍得采取独有的复合曲,将曲按不同季节、不同曲类“因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”调配成复合曲,根据不同季节使空气中微生物的种群及数量有差异,不同的季节应采用不同的制曲工艺制作不同特色的曲药,每个季节的曲都有自身的特点,然后以不同比例进行混合搭配。
此外,沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一种大麦原料,由于大麦富含麦芽糖、β—淀粉酶、木糖酶和蛋白质降解酶,这有利于曲药中酵母繁殖,并促进发酵过程中淀粉的分解,同时还有利于增加酒体内氨基酸等营养成分和风味物质的含量。
正是上述独到之处,最终形成了沱牌舍得系列白酒“香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌爽净,回味悠长”的特点。
其次从工艺层面,沱牌舍得采取独有的复合曲,将曲按不同季节、不同曲类“因时、因地、因料、因窖、因糟、因甑、因味”调配成复合曲,根据不同季节使空气中微生物的种群及数量有差异,不同的季节应采用不同的制曲工艺制作不同特色的曲药,每个季节的曲都有自身的特点,然后以不同比例进行混合搭配。
此外,沱牌舍得酒曲比一般酒曲多一种大麦原料,由于大麦富含麦芽糖、β—淀粉酶、木糖酶和蛋白质降解酶,这有利于曲药中酵母繁殖,并促进发酵过程中淀粉的分解,同时还有利于增加酒体内氨基酸等营养成分和风味物质的含量。
正是上述独到之处,最终形成了沱牌舍得系列白酒“香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌爽净,回味悠长”的特点。
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