凉拌鲍鱼的做法

凉拌鲍鱼的做法

凉拌鲍鱼的做法：
主料：水发鲍鱼200克。
配料：猪腰子3个。水发木耳15克。
调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
(1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
(2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中汆熟，捞出用凉开水洗去血沫。
(3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
(4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
料理要诀：腰片不宜汆的过老，否则会失去脆感。
鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A， B1 等。D，天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，失去原来味道及功能。

1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。

您好！您提供的问题是《凉拌鲍鱼的：“做法”》？
【鲍鱼属高级贝类海鲜】！非常非常的昂贵！如果不会吃就非常遗憾啦！
1：将【鲍鱼】在笼屉内莲子上放好沸水蒸3分钟后立即取出放入冰镇0度水镇泡5分钟。
2：后将【鲍鱼】去贝。刀切3厚片，备好。
3：每一斤【鲍鱼】的拌料 是：元葱2两·黄瓜打皮后2两·番茄酱1两· ！三种配料用捣蒜罐捣成【泥】状后加精盐2克。记住不能放味精！否则破坏【鲍鱼】的原滋味！
4：手带上胶手套后 ，将鲍鱼放入捣好的【泥状】配料用手抓拌均匀即可美食！
5：可以在盘中的拌好的【鲍鱼】上面撒些上少许“心里美萝卜丝和青红椒丝”做装点！盘底可用生菜装饰盘边！
提醒：不能放“芥末和姜”！否则【鲍鱼】就彻底失去味道啦！警示！
我的凉拌【鲍鱼】基本完成！
谢谢您的经典美食提问！
回答《YUNSHENGYINXIANG》的空间

参考资料：根据专业星级厨师的指点和实践！

凉拌鲍鱼此菜质地脆嫩，清淡爽口。
凉拌鲍鱼主料：水发鲍鱼200克。
凉拌鲍鱼配料：猪腰子3个。水发木耳15克。
凉拌鲍鱼调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
凉拌鲍鱼的做法：
(1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
(2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。
(3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
(4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
料理要诀：腰片不宜氽的过老，否则会失去脆感。

凉拌鲍鱼主料：水发鲍鱼200克。
凉拌鲍鱼配料：猪腰子3个。水发木耳15克。
凉拌鲍鱼调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
凉拌鲍鱼的做法：
(1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
(2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。
(3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
(4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
料理要诀：腰片不宜氽的过老，否则会失去脆感。