乡村柴火鸡酱料的做法

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1)准备原料

2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5)小火，冷油，下花椒慢炸

6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用

豆豉辣酱

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9)放入极少量的盐

10)加入白砂糖

11)再放点生抽

12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

，酱料的调制不要去学现在大街小巷的那种酱料，太粘稠，客人点的小菜下到锅里，全都是稠的和浆糊似的，不好，用大豆油二斤、精细豆瓣酱十斤、辅以香料、加入白糖、料酒醋、记住香料 就是大茴 小茴 白胡椒 花椒 豆蔻 草果 肉桂 等等

用料  

土公鸡 老姜 料酒 盐五花肉 豆瓣酱 蒜粒仔姜 青红二荆条 油冰糖 干辣椒 花椒粒鲜香菇 莴笋（黄瓜）新鲜花椒 盐

土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；吃完鸡肉，可再加水煮菜。