油条面放明矾有什么作用?
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-11-07 19:16
- 提问者网友:溺爱和你
- 2021-11-07 10:56
油条面放明矾有什么作用?
最佳答案
- 二级知识专家网友:人類模型
- 2021-11-07 12:30
可以让它蓬松
全部回答
- 1楼网友:春色三分
- 2021-11-07 14:09
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好,明矾多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。若碱放多了,则会使油条颜色发黄,增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。谢谢请给我一个好评
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