鸡尾酒调制基本要求及原理

鸡尾酒调制基本要求及原理

鸡尾酒调制基本原理
1.鸡尾酒的基本结构是基酒、辅料(调配料)和装饰物.鸡尾酒主要是以烈性酒作为基酒，辅助以调缓料、调香调色调味料等调配而成，并饰以装饰物。
2.调制时中性风格的烈性酒可以与绝大多数风格和滋味各异的酒品、饮料相配，调制成鸡尾酒。一从理论上讲，鸡尾酒是一种无限种酒品之间相互混和的饮料，这也是鸡尾酒的一个显著特征。
3.风格、滋味相同或近似的酒品相互混合调配是鸡尾酒调制的一个普遍规律。
4.风格、味型突出并相互抵触的酒品，如果香型、药香型，一般不适宜相互混合。
5.采用碳酸类汽水或有气泡的酒品调制鸡尾酒时不得采用摇荡法，应采用兑和法或调和法。
6.调制鸡尾酒时，投料的前后顺序以冰块一辅料~基酒为宜，但采用电动搅拌机调制鸡尾酒时，冰块或碎冰通常是最后才加入。
(二)鸡尾酒调制的步骤与程序
1.先按配方的要求将所需的基酒、辅料等找出，整齐地放于工作台调酒制作的专用位置。
2.准备好调酒器具、载杯及装饰物等。
3.采用正确规范的调酒方法(摇和法、调和法、兑和法、搅和法)调制、装饰、出品。、
4.清理工作台(吧台)和清洗调酒器具，将酒品和调酒器具放回原处。
(三)调酒的注意事项和技巧
注意事项:
1.任何一款鸡尾酒都必须严格按照配方的要求进行调制。
2.调酒过程中任何环节的操作都要展示良好健康的精神风貌.动作娴熟潇洒、连贯自然，姿态优美，注意清洁卫丰。
3.面对宾客调制鸡尾酒应具有表演性和观赏性，这对渲染气氛，给宾客以美好的视觉享受起着积极的作用