怎样才能自己做出又香又好吃的馒头？

怎样才能自己做出又香又好吃的馒头？

酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18分钟。　　馒头制作常见问题及解决方法　　1．表面易塌陷　　①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体　　②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸　　④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面　　⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉　　2．馒头过于膨胀蓬松　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量　　3．馒头表面不白　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉　　4．表皮无光泽、起皱或开裂　　①醒发速度太快，可降低发酵温度　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸　　③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣　　5．成品易老化、发硬、掉渣　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣　　②馒头成型时水分不足，可适量用水　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母　　6．内部组织粗糙　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉　　7．发酵慢　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水　　③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量　　8．表皮起泡　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡　　③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面　　9．馒头体积小　　①面筋不够，可改用中筋面粉　　②酵母用量不够，可增大用量　　③发酵时间不够，可延长发酵时间　　10．表皮起皱、收缩　　①面粉筋力太强　　②发酵过度　　③面团未松弛　　11．馒头没有发起来，成死面　　和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面　　注意事项　　■蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、　　■发酵的水温　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。　　■馒头的酸味　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；　　■蒸馒头　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；　　■馒头塌陷　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。　　■蒸馒头怎样判断生熟？　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。　　■馒头的标准　　从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。　　该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。