怎么腌制酸辣椒

准备材料：尖椒 2500克、盐 250克、米酒 250克、冷开水 1500克。
一、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。



二、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。



三、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。



四、然后往盆里倒入米酒，如下图所示。



五、抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。



六、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。



七、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。

把辣椒洗干净了晾干备用，烧一壶开水要滚开，把开水倒在瓶子或腌制的坛子中，等待开水冷却，也就是变成凉白开，最后把辣椒放进去，什么都不需要放自动就变成酸辣椒了 。（注：腌制一个星期左右，简单方便） 望采纳！我妈妈以前在学校食堂上班，看她做过这个。

配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 　　工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气） 　　筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜） 　　制作方法： 　　第一步，清洗瓦坛 　　①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。 　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 　　第二步，起腌制水 　　①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。 　　②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。 　　③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。 　　第三步，下红辣椒 　　①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。 　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？ 　　第四步， 一周之后，即可食用。 　　注意事项： 　　瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入； 　　揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里； 　　三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 　　里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜； 　　要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。 　　瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

食材 青辣椒：500g 辅料 纯净水：适量   米酒：适量  盐：适量 米醋：适量 步骤： 1. 新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用； 青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的 2. 用清水洗干净，最好一根一根都清洗好； 因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好 3. 剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子 4. 剪好后的青椒留出备用 5. 准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了 6. 加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满 7. 加入1-2勺米酒和醋 8. 加入1勺盐 9. 用保鲜袋封口，按压出里面的空气 10. 盖上瓶盖，这样就保证密封了； 放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下 11. 三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了， 夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了 12. 打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了 13. 可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用 14. 1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧。 2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品添加剂，没有自己做的安全啦。 3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒，不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事

你想腌制酸辣椒，不知道你是要腌酱的还是成棵的辣椒呢！！ 腌制酸辣椒酱：要买红的辣椒回来洗好凉干水分！在放些大蒜用刀跟辣椒一起剁碎！之后放点我们桂林的三花酒，要高度的酒，盐一起搅拌放进密封的玻璃瓶里就可以了，《注意辣椒选购决定了你腌制酸辣椒酱的好吃与不好 腌制酸辣椒颗粒的：这个有很多方法，在这里就介绍简单的一个方法，用一个玻璃瓶把凉干水的辣椒放进去，也放点大蒜〈皮剥了就可以了，不用弄碎！〉盐适量，在把米醋到满密封就可以了

1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。（如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的） 2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。 3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。 4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。 5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。 其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃，乐哉乐哉！