什么样的家常菜,做起来简单又营养?

什么样的家常菜,做起来简单又营养?

【菜名】干煸鳝鱼丝

【原料】

鳝鱼丝250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

【制作过程】

1、将鳝鱼切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，鳝鱼丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在鳝鱼丝水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，
肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可！





【菜名】 仲景羊肉汤

【原料】

羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。

【制作过程】

当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，
切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、
生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

【特点】

羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。






【菜名】原笼粉蒸

【原料】

猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。

【制作过程】

1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀；

2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可。






【菜名】 板栗红烧肉

【原料】

带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。

【制作过程】

猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，
随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，
等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可

【特点】

成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 。






【菜名】川辣黄瓜

【原料】

黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。

【制作过程】

1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段；

2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁；

3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条
，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。





【菜名】 麻婆豆腐

【原料】

牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，
嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。

【制作过程】

1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分

2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，
再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。


【特点】

味麻辣，四季皆宜。






【东坡肘子】

原料：
猪肘子，葱节，绍酒，姜，川盐，蒜、椒、糖、醋、盐

制法：
东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸
，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、
芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。


特点：
猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。







【木瓜炒牛肉片】

材料：木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙

　　作法：

　　1、生牛肉片加酱油、料酒，

　　腌半小时；

　　2、木瓜去籽切丁；

　　3、起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒；

　　4、把牛肉盛出来，油汁滤回锅中；

　　5、木瓜丁在油中快炒几下；

　　6、将木瓜盛入盘中，牛肉片铺在木瓜上。

　　私房建议： 可以用熟木瓜在油中炒热，但不需炒太久。






【腰果虾仁】

材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白一个、油三汤匙

　　作法：

　　1、腰果用油炸熟备用；

　　2、虾仁洗净去泥肠、沥乾水份；

　　3、将盐、麻油、葱末、蛋白混合搅拌均匀；

　　4、将虾仁浸泡于作法3中，

　　放冰箱冷藏1小时；

　　5、油烧热熄火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟；

　　6、再将油滤掉，虾仁与腰果拌匀。







【猪尾巴莲子红枣汤】

材料：猪尾巴一支、红枣七、八粒、乾莲子2两

　　作法：

　　1、猪尾巴一支在滚水中烫一下去腥；

　　2、熬猪尾巴汤：3公升水加葱、姜、料酒少许，

　　熬成约1.5公升的汤汁；

　　3、红枣洗净，乾莲子浸泡2小时；

　　4、滤出汤汁，把红枣、莲子放入汤中小火煮半小时；

　　5、猪尾巴可卤酱油蒜泥食用；

　　6、红枣莲子汤可甜、可咸，加糖或加盐自行调配。