法式脆皮蛋糕做法

法式脆皮蛋糕做法

材料：
A.奶油50公克，牛奶50公克，
B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，
C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，
D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc


做法：
1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2∼3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。