海参发法

水发、碱发都是不错的方法

一般就用水发就行了

海参的发法简单的说有两种。1是用药水发的，个大。不过这是卖家的惯用伎俩。如自己吃建议一定不要用。2是把放在海参用清水（纯净水最佳）的容器里发24小时，然后把里面的劲扣掉以及内外的脏东西洗干净放进锅里用温火炖2小时左右（锅一定要干净，一滴油星都不能有，切记、切记、切记）。

　如今市场上买的海参几乎都干海参，想食用，发海参就是个问题了，如果发不好那就不仅仅是不好吃的问题了，严重的会让海参吃不了!干海参怎么发才是正确的呢?发海参时要注意些什么?　　干海参怎么发　　干海参的涨发方法主要有三种：　　①半油发;　　②纯水发;>>>什么是即食海参 有何营养价值
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　　③蒸发。　　无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。　　半油发　　先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。　　因为：　　①出料小;　　②在涨发中很难掌握海参汆油的程度;>>>海参的营养价值 教你如何正确挑选海参
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　　③即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。　　纯水发　　先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡(另法加冰块或放置冰箱保鲜层)这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。

水发比较好，健康