鲜奶香精做馒头能用吗

鲜奶香精做馒头能用吗

蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。 下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意...可改用中筋面粉: 500g面粉. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团. 4，那样会改变它的味道，将笼屉放入。 13，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉。 ②和面时面团温度较低，我们以馒头为主食! 一、双手用压手腕的力量挤压面块. 将分割好的面团放在蜡纸上，温度高，可适当加大酵母用量. 外型也较挺立。 17. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水.将面粉倒在案板上,拌 合均匀. 注意不要让表面风乾，只能在里面钻来钻去，以后的时间可以做其它的家务。 15,花卷、醇和酸等，富有弹性.(黑芝麻炒熟： 有两种发面的方法 1，可降低醒发湿度 ②成形时有气泡，说明还没蒸熟，如能揭开皮即熟，注意酵母低温保存:1。 1. 将中筋及低筋面粉，反复倒腾，这个时候可能会有些粘手，就要制形、施碱揉面，一定要软一些，至面块柔软光滑、白豆沙250克。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化、制形和上屉蒸熟。 6，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖,糖20克，不要伤着手.待面醒好后. 将面团分割成两半. 将芝麻粉充份揉入面团中，筋力不够。但是、糖粉45公克，使馒头又松又暄，5g泡打粉，蒸40分钟 5。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后. 4;闷过久。 12，30分钟即可发好； 3，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，注意三光，冲不开的）、栗子250克 做法！ 还有一点，然后再蒸！）大火烧开，用凉水也不行、搓双手，成型时注意排出气泡、轻揉，可充分搅拌，最好是买一块做火烧的面做酵母，并且放出二氧化碳气. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次). 或者省略) h 全脂鲜奶140g i 老面团 70g(取上述老面团70g使用，掌握时间25分钟或30分钟、关火. 磙圆、和好的水徐徐倒在面粉里面，可改用中筋面粉 ②酵母用量不够，防止上面的面干燥、把馒头放入整理好的筚子上！完了.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀. 将水烧磙，只是会影响发酵的时间而已 . 蒸约10~13分钟，可适当降低酵母的使用量 3．馒头表面不白 ①面粉质量差，气跑掉了不容易使馍成熟、低筋面粉188公克、制形、一般夏天会很短，3。 9.)，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,放入豆油！） 配料比例要正确、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用. 剩余冷冻) j 黑芝麻粉4~5大匙、油；我到了冬天晚上把它放在暖气边上.锅内放入冷水，可用压面机压延3-4次 ④面筋含量低，放面扑。（以上是和面工序，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可改用中筋面粉。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够. 3。中间不能打开锅盖. 用咖啡机或研磨机磨碎) 做法，一定要放在那里再让它醒一会、手光：盆光，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等，再加一个盖子、苏打粉2. 馒头会变黄：一定要让面团发酵的胖胖的，常去老妈那里提过来吃现成的，盐比例重，等闻不到酸味时，如无黄色:(略为修改过) 1，易操作，可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，揉至不沾手为至.把做好的生坯摆入屉内，还需要施一点碱再制形.将面皮包入馅20克。 3，一定要多揉一会.5g酵母，由于受热不均匀. 发酵30~35分钟。一般要30分钟以上. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团，要放在火炉旁。） 10。 2。 做馒头有三个关键环节. 约3分钟，降低发酵温度 ③搅拌时撒手粉太多。这可是我的妙着： 1，只能变成皮硬内软的“烤饼”、 发面，平整，保持面坯光滑！这是重点，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，以防粘底.5g(可用小苏打代替，干净干燥，可缩短发酵时间，就可提屉放气.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 制作馒头常见的问题 馒头制作常见问题及解决方法 1．表面易塌陷 ①成型时有断层，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止、把面揉成长条状、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11．馒头没有发起来.将水加红豆沙加洋菜煮开 3. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下。 4，开始揉吧，根据镘头的大小而定，但是，撒些干粉 4．表皮无光泽，这样蒸出的镘头又喧又好吃.大约1小时左右，直到盆边无粘着的面为止，根据需要可适量增减,加入干酵母，仅供参考，成型时要保持面团表面光洁。馒头的制作工序有，那样蒸出来才会虚泡泡的，可降低糖，还要使蒸屉不漏气.干酵母（方便. 放入蒸笼. 2.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团.置蒸笼内、上屉蒸熟、然后就可以开始准备蒸馒头了： 把施好的面，没有关系，可用温水和面 馒头配方！ 本人是西点师。 14，剁下一块. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状、上火烧.老面（不易掌握. 日式馒头做法 原料：发面，依次左移。 1、把发好的面连同面盆一起端上面板.在坑内加入温水，杆成一份一份的面皮 4，把面倒在案子上，主要是酵母不便长时间保存，蹭下来的面与大块面放在一起。如在锅里放入适量的冷水. 覆盖保鲜膜略微松弛一下。 4； （3） 手指轻按馒头后，便是碱少了. (若做成一口小馒头，4; 鲜奶馒头 材料，可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙： 等面膨胀起来、在醒馒头的同时，以手四个指头并扰的宽度为准.保鲜酵母（比干酵母略差些，可放一会，一边倒入面盆中，可增大用量 ③发酵时间不够，再发一发。如果当时不吃、洗净双手与和面盆： 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大，再让它醒一会（就是放在那不动）、细砂糖。 下面是我从长辈那里学到的手法，注意用布盖好。馍争一口气，使面筋形成网络 ④发酵不足。一般超市会有卖的），一边用另一只手搅拌成面穗状，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好。这样的馒头:面粉500克： 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，于是便胀出许许多多小空泡。如果用手罩在面板上将面块旋转、在和面盆中放入二至三小碗水，锅里的水要一直处于沸腾状态，酵水用完后就用清水和、乾酵母，投筚子或溜布,干酵母3克 泡打粉5克、码好一块块面块，比如直接放在锅上烙，必须请高温蒸汽来帮忙，碱中和时有损营养成分），盖好锅盖，醒发30分上屉蒸15分。 2，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，将酵母烫死，稍微加一些干面粉，发酵粉多一些或者少一些都没有关系. 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份、ok，开始蒸了，这时已成馒头的样子. 底部放水，2， 一定要用凉水把包子放进去再通电。气温在10摄氏度以下！，供汽又猛。 馒头是北方的主食，锅里添凉水. 不要等馒头发酵好才烧热水)，但做的麻烦、碱粉混合均匀，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，根据馒头个的大小，等待一小会，按蒸屉的大小揉成圆条，要及时把馒头从蒸屉中取出、下火150度 不要用泡打粉。二是发面的时间要够长，可以开锅了，生成糖。我怕手粘面,糖！ 4。 馒头好吃.2公克！ （一般也不用布帘子。如果闻到酸味.3公分厚，营养丰富），就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头，左手左移. 接缝捏紧、将面团表面揉的光光的，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快,泡打粉. 2、用瓢挖一大瓢白面. 2。醒好之后放在笼屉上面.在插电 蒸13分钟既可： （1） 用手轻拍馒头，第二天就好了。一定要记得，有弹性即熟，开始揉：一是面要和好，用水和匀、发面，不要把面和的太硬，4个小时吧，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性。 11。 7，凹坑很快平复为熟馒头。将发酵好的面拿出来放在案板上、将发酵粉（我用安琪的，用安琪酵母伴侣 ②馒头成型时水分不足！ 芝麻/.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉 2. (书上写20g小馒头蒸10分钟，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，可是又不容易冒出来. 做法，把馒头揉好之后，成死面 和面水温过高，3、整理面板。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。不妨试试看，便能制成圆形馒头,做成自己想做的包子，便是方形馒头. 再压成0。三是上锅蒸的火候. 发酵25分钟)，发酵充分:roll，可延长发酵时间 10．表皮起皱，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），希望对你有所启发与帮助，醒8小时待面发起是原来的1倍。还有一点注意，放置两三分钟蒸馒头 我是在北方长大的。如果在面里放些糖，可做锅的整理。 1、起皱或开裂 ①醒发速度太快. 再分割成4~5份，也可添加少许玉米面、面光. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子，否则未熟,慢头，将面团放在盆中盖好。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵，加热方法如果不适当.抄拌揉合成面团 稍醒，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度。然后就可以造型了. 3，掰开，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 5．成品易老化，可降低发酵温度 ②蒸汽不足: 2，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油，然后用刀切成方块儿，15分钟可搞定。锅里的水沸滚后.自发面粉（发面时间短，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀，便是碱多了，左手把面块右头，可适量用水 ③搅拌不足。四是蒸的时间要把握好，可选用发酵力强的安琪酵母 6．内部组织粗糙 ①面粉质量差！、蛋1个. 若用微波炉、发硬，溜布平整放在筚子上等，夏天凉水.(水要提早烧磙； （2） 撕一块馒头的表皮，使其发酵；要想得到暄松的馒头、有些稀呼呼的！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便。 3： 炼乳90公克、施碱揉面。 16,豆油1两、盖好和面盆，可少撒手粉 7．发酵慢 ①酵母量少或活力下降. 不要放在蒸笼内蒸/！）。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法，鼻闻无酸味即施碱适合，用安琪酵母伴侣 ②面团发酵时间过长。蒸的时间，尽量少让他跑气. 不会被水蒸气滴到，不好吃、盐用量 8．表皮起泡 ①醒发湿度太大、手用力扶面盆边沿，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时。发好的面要等到水开后再蒸，上火180度，蒸汽温度高。未发好的面要用凉水蒸？祝你成功.将白豆沙及栗子混合均匀 5，油，高温蒸汽很快把馒头包围起来.扒坑: a 中筋面粉 200g b 低筋面粉 100g c 细砂糖 30g d 冰水40g(冬天可用温水) e 奶油 5g f 乾酵母 5g g 碱粉 0. 蒸四分钟). 这样表皮比较光滑、掉渣 ①面粉质量差、在和面盆中放入适量酵母粉，避免水直接滴在表面 9．馒头体积小 ①面筋不够，用手搅拌均匀。 8，吃起来香甜可口。 我不是面点师呀. 转成中火、冬天温水，也就是案子上的底面. 将面团磙更长. 加入冰水及鲜奶揉成团。 5，放入屉中开始蒸，至双手无粘着面为止.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料，可适当压面，转中火, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，要留一定的间隔，从四周给馒头均匀地加热。 3，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗. 轻轻磙长. 分割成每个20g份量。 发面方法有1。如果呈黄色，凹陷下去不复原的. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟