煮熟的猪肉很硬能重先烧的嫩一点吗

煮熟的猪肉很硬能重先烧的嫩一点吗

不能了，因为里面的蛋白已经煮透

很多人都喜欢自称自己是食肉动物，几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题，炒不嫩或者粘锅了，下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。 2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。 注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。 3.你可能不知道的办法——加蛋清法 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。 4.值得一试的办法——食油法 在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。 小贴士：炒猪肉不粘锅的方法 油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。 炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。 　我们在饭店吃饭的时候，会发现他们炒出来的肉嫩滑可口，而我们自己在家炒出来的肉却很硬，这是怎么回事呢？如何炒猪肉可以嫩滑可口呢？其实，他们的秘诀就在于嫩肉粉。近来有专家指出，嫩肉粉对健康是有害的，我们还是少吃用了嫩肉粉的东西吧。 那么，不用嫩肉粉能不能把肉同样炒得嫩滑可口呢？当然可以。下面我就介绍让炒猪肉又嫩又香的简单方法： 1、腌肉：把腌肉的调料加入后，加入淀粉，搅匀，如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清，没有就不加，关键是淀粉，这是肉嫩的关键。 2、火候：炒菜最关键的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉变色了，再炒个半分钟就差不多了。 猪肉怎么做才嫩2009-10-08 18:55方法一： 肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩） 腌：淀粉、或生粉、油，盐，少许酒，少许糖..... 炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中担盯曹故丨嘎查霜肠睛晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好. 2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效; 4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油. 方法二： 尝试多次，终于找到一种让肉又嫩又滑又香的方法： 1，将肉（牛肉或猪肉都可以）逆纹切成合适的大小，用淀粉、油、少许生抽，腌半个小时或十多分钟。 2，将油烧至8分热，油稍微多放一点。将肉放进去炒3－5分钟翻炒至熟，起锅前散上一点盐。 油烧热很重要，因为第一下猛火快炒将肉迅速的烧熟了大半。而且，时间上绝对不能过长，炒久了肉又硬了。看到肉完全断生，再翻一会马上出锅。