为什么肯德基炸的薯条是有一定硬度的，而我在家里炸的薯条却是软绵绵的（一用筷子夹就断）？

为什么肯德基炸的薯条是有一定硬度的，而我在家里炸的薯条却是软绵绵的（一用筷子夹就断）？

炸薯条

将马铃薯切成整齐的条状先炸熟，吃前再以强火省过，使其略呈色素。
制作方法：

把马铃薯切成整齐要状，浸入水中。
将水淋干后，放进油中以弱火重炸。
当竹签等能轻易刺进时便可取出。
食前再置油中以强火烹炸30~40秒，使呈焦黄色。
炸后放在盛器中将油滴干，并撒盐花即成。