请问鱼怎么煎好吃?

请问鱼怎么煎好吃?

生煎鱼
原料：

鲜活鲤鱼1条（约1200克） 葱节15克 姜片5克 精盐5克 料酒30克 味精1克 辣椒面25克 孜然粉10克 胡椒面2克 花椒面2克 白芝麻15克 色拉油100克

制法：

1．鲤鱼宰杀后刮净鱼鳞，除净鱼鳃，再剁下鱼头（另作它用），从刀口处掏出内脏，然后从鱼背处下刀剖开鱼身，成鱼腹连在一起的两片，洗净血水后，取洁净毛巾搌干水分，用刀在肉厚处隔1.5厘米轻轻剞上斜一字花刀，纳盆，用姜片、葱节、精盐、料酒腌渍入味。

2．净锅上火，入色拉油烧热，把鱼肉向下放入锅中，煎至鱼肉色呈金黄时翻面，继续将鱼皮面煎至呈金黄色且鱼肉熟透后，把鱼推至锅边，然后将辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒面和白芝麻一起下入锅中，炒出香味时，调入味精，再把鱼滑至锅中，用勺将调味料沾匀鱼身两面，起锅装盘，即成。

煎鱼

（1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。


菜名：香煎鱼


用料：主料——锂鱼一条；配料——香菜


调料——精盐、味精、葱姜、蒜、料酒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、清汤


制作过程：


1．将鲤鱼去鳞去鳃去内脏去鳍冼净，将鱼头和鱼尾取下，把鱼头从中间劈开成为连体的两扇，鱼尾从中间片开，摆入盘的两端。鱼身部分斜刀片去脊骨，将两片软扇鱼肉切成磨刀片，中间的脊骨肉剁成大块。在鱼块中加入盐、味精、料酒和大葱大姜腌渍入味。


2．将香菜切成段，葱姜辣椒切成丝，切几片蒜瓣；全蛋糊和淀粉一起搅匀，放入腌好的鱼块用手抓匀。


3．炒锅置于火上，油五六成热时将鱼块逐块放入油中慢火煎，待煎至金黄色成熟时取出，摆入盘中成一完整的鱼形，鱼身上方撒上香菜段。


4．用葱姜辣椒丝炝锅，加入蒜片、料酒、盐和少许清汤，开锅后浇至盘内鱼身上，完成。


菜肴特点：


菜肴咸酸香辣，美味可口。


煎鱼有秘诀




鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。（
爆煎鱼的做法
原料：鲫鱼、花椒、葱、姜、料酒、盐

香煎鱼
做法：1、鲫鱼三到四两重的最好，去鳞、腮、内脏洗净。葱姜切末，和花椒盐拌在一块。

2、将拌好的东西放到鱼的肚子里，放到盆里，上面撒少许料酒，腌制30分钟后取出在面粉里面将腌好的鱼滚一下，粘上一层面。再稍停10分钟。

3、锅里放油，能没过鱼就行，到八成热时，将鱼入锅，停一会后，稍微动一下鱼，鱼的外表有点硬时，将油倒出，只留一点就行，慢火煎到鱼二边为黄色即可。

特点：皮脆、肉鲜、葱姜味浓。



用料:

做法:


（1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
（2）锅加热，放一点油，转小火，把小鱼放进去。
（3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。