烤香肠怎么分质量好 差

烤香肠怎么分质量好 差

一般来说烤肠在烤好后的颜色、味道、香味、形状、保质期、馅料等等来分辨，再有就是一般来说烤肠市面上的好一点的是廖大哥的烤肠，相对价格贵一些，其他的品牌成出不穷，市场相对比较混乱，最好是将几种烤肠同时拿出烤一烤后来分辨，因为做生意靠的是回头客以及信誉度，建议你还是烤好后自己多尝试几遍吧！要根据价格、货源是否充足、等等因素来考虑。

自己尝尝先。好不 好 吃

香肠按产地可分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等。广东香肠外形美观，色泽明亮，皮薄肉嫩，香醇味鲜;四川香肠麻辣、甜、咸，辅料中有柠檬、玫瑰、桂花，有的添加虾米、花生仁、芝麻等，其特征肥多瘦少，肉质红白分明，外形细致，味道鲜美;皋香肠是江苏特产，肥瘦适中，香味浓郁，甜中有咸，味美可口。 香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏;熟制香肠水分含量多，不宜久藏。 优质香肠应颜色正常，肠膜无破裂，形状整齐饱满、坚实，富有弹性，皮馅连接紧密不易脱落，肥瘦混合均匀，瘦肉呈鲜红色或粟红色，肥肉呈白色，咸度适中，无腥味，有特殊香肠味。香肠是纯肉制品，不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽，瘦肉灰红或玫瑰红色，脂肪为白或微带红色，肥瘦肉丁区分明显，手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽，瘦肉红中带白，脂肪灰白，肉丁面上有粉质，手感发软，存放时间稍长有酸馊味。

如何选香肠。 随着大雪节气临近，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。香肠是人们喜爱的年货之一，那么应如何选购优质的中式香肠？记者走访南京市卫生监督所的有关专家。 　　专家指出中式香肠类产品一般由纯肉制成，不添加淀粉等填充物质。优质香肠的肠衣干燥结实，肠衣有韧性。干透的香肠肠体干燥，呈现收缩后的自然皱瘪状纹，肠体坚实而富有弹性，粗细长短均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实。从香肠外观色泽看，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，无灰色斑点，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽。用刀切开香肠后切面坚实，紧密平整无孔洞，无肉眼可见异物杂质，内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式香肠独特腊香味。中式香肠一般灌制凉晒后，再放置30天以上使其发酵充分，香肠腊香味更纯正浓郁。 质差或已变质的香肠一般表现有:香肠肠衣湿润、发黏、韧性较差，肠体没有弹性，肉陷明显分离，切面发粘。香肠受潮发霉较轻，肠体呈灰暗色；发霉较重，肠体上有黑色斑点，如果用水清洗后，肠衣的韧性减弱，易撕裂，肠衣与肉馅分离，肠体没有弹性。香肠加工时如果使用变质原料、加工或储藏环境温度偏高，香肠则会有异味、变酸甚至发臭。如果香肠瘦肉颜色发黑，肥肉又带淡黄色，这样的香肠可能是积压过久，已近酸败，可闻到油脂酸败味。如果香肠肥肉、瘦肉的白、红颜色浑浊，且肥肉又带淡红色，则香肠加工时可能添加了色素。如果香肠瘦肉呈灰暗红色、肥肉呈淡灰暗粉色，则香肠加工时可能添加了淀粉。如果香肠灌制后，直接烘制干燥透，则香肠只有添加的香料味道，而无中式香肠发酵后固有的腊香味。成品中式香肠应凉晒干透，表皮收缩起自然皱瘪状皱纹，用手捏香肠的瘦肉有坚硬感。如果香肠不干，表皮无自然收缩起的皱瘪纹，用手指捏是软囊囊的，未干的香肠除增加购买成本外，香肠极易霉变、酸败，口感差，很难保存