如何制作郫县豆瓣酱

如何制作郫县豆瓣酱

1、新鲜的红辣椒10斤(5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意)，一般在每年7、8月间采买

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等)搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干

多余水份、晒出辣椒香味(中途可搅拌、翻匀)

注:*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦;(心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的)

*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。