卤水豆腐/卤猪脚怎么做。。
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-03-22 09:36
- 提问者网友:轮囘Li巡影
- 2021-03-21 23:12
卤水豆腐/卤猪脚怎么做。。
最佳答案
- 二级知识专家网友:夜风逐马
- 2021-03-21 23:57
卤水豆腐配料:油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。制作:1、韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。卤猪脚原料:猪脚1只、青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升(5小匙)、酱油约150毫升、清水800-1000毫升做法:1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟,捞起泡入凉水中,沥干备用;葱、辣椒切段备用;2、热锅下油,小火慢慢炒冰糖,倒入猪脚翻炒上色,加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香;倒入绍酒、酱油炒香,加水煮滚;4、移至大砂锅,以小火慢慢卤1小时即可。<<猪脚要选择前腿,肥瘦比例刚好。热水焯后立刻泡冷水,能让肉质更紧实更Q。>>
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