餐具管理的最好办法是什么

餐具管理的最好办法是什么

一、准备容器      1、   放置浸泡茶杯的容器   2、   放置杯具和不锈钢刀叉专用筐   3、   准备杯筐和餐具   二、配药      1、   以84消毒液按1：250、水温50℃一60℃热水的比例配制溶液。   （浸泡瓷器用）         2、   以伟银2汤勺，60℃一70℃热水4公升比例配制溶液。（浸泡不   锈钢餐具用）      3、   在水池内用温水溶开餐具洗涤剂溶液，清洗瓷器待用。   第二节      餐具的洗涤      一、刮、拣、浸泡、洗涤、消毒      1、   刮去餐具上的剩余食物残渣，放入准备好的洗涤溶液中。      2、   拣出沾有茶渍的茶杯、茶垫冲洗后浸泡在配制好的84消毒溶液中   去渍约10分钟。      3、   拣出刀、叉、勺放于己配制好伟银溶液中浸泡10-20分钟

擦干、消毒

第一点，餐具分类

高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。）

第二点，叠放原则

在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。

原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置。

这个要管理者自己清楚自己的餐具类型，并对服务员进行培训，同时经常性抽查及监督。

第三点，定期盘存

盘存很重要，把环节卡死，首先弄清楚，餐具丢失最主要是在哪些程序上。

前厅丢失：
有的餐具很漂亮，客人看见喜欢就顺手拿走了也很多，（如果调查清楚了是客人的原因，就要到了一定时期撤换餐具，改成大的，造型夸张不易携带的餐具）。

如果是服务员偷偷拿走的，那么就要加强管理制度监督问题（处以罚款及通报批评等手法，这个要管理人员具体把握）、

后台丢失：
洗碗工洗碗的过程中有一定的损耗是正常，但是如果太多损耗说明，餐具使用率高，也就是说储备不够，导致有限餐具循环使用，在快速循环过程中，餐具易损，同时会存在洗碗工人手不够或者缺乏监督的问题。

无论是前厅还是后台，餐具丢失非正常损耗，则需要行政类型手段管理，实行责任制，需指定领班负责及控制损耗率，一旦查实有偷窃倒卖行为立刻报警处理

第一点，餐具分类

高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。）

第二点，叠放原则

在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。

原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置。

这个要管理者自己清楚自己的餐具类型，并对服务员进行培训，同时经常性抽查及监督。

第三点，定期盘存

盘存很重要，把环节卡死，首先弄清楚，餐具丢失最主要是在哪些程序上。

第一点，餐具分类高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。）第二点，叠放原则在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置。这个要管理者自己清楚自己的餐具类型，并对服务员进行培训，同时经常性抽查及监督。第三点，定期盘存