怎样煮牛奶？

怎样煮牛奶？

烧煮：多数人喜欢大火煮奶，开锅后还要继续煮一会，这是不科学的。科学的煮奶是用慢火，温度不超过85℃，就是将牛奶煮至微开 (俗称翻边)，牛奶开锅后立即停火。久煮会损失许多营养物质，同时牛奶中的蛋白质微粒由原溶胶状态变为凝胶状态，出现沉淀。高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道变酸。煮奶时最好不要加糖，若必须加糖，等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中。 饮用：牛奶的科学用法是吃一口面食，喝一口牛奶，人们常说“吃面包喝牛奶”。饮用牛奶时要咀嚼，但并非真正的咀爵，实际意思是应尽量小口饮用。大口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会，一经接触冒中的胃酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会结块，形成不易消化的物质。一旦有肠功能衰弱时，便会引起腹泻，或因异常发酵而导致腹胀不适。