关于土豆丝的各种各样的炒法。

关于土豆丝的各种各样的炒法。

鱼香土豆丝
[编辑本段]做法一:
　　材料：土豆、青、红辣椒个一个（配色）葱、姜、蒜
　　调味料：糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱、鸡精
　　1.土豆、青、红辣椒切丝（土豆丝要过凉水，这样炒出脆）。葱、姜、蒜切末。
　　2.用糖、盐、酱油、醋、鸡精及一半的葱、姜、蒜切末做调味汁。
　　3.起油锅，煸炒土豆、青、红辣椒丝到八、九成熟备用。
　　4.加热油，放另一半的葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，放入煸炒后的土豆丝、青、红椒丝，炒均匀后，加调味汁翻炒，最后加香油出锅。
[编辑本段]做法二:
　　原料：土豆1个，青椒1个，胡萝卜一根，瘦猪肉一小块全部切丝，西红柿半个（去皮，切碎）
　　调料：郫县豆瓣酱、辣椒面、葱末、姜末、蒜末、食盐，白糖，鸡精，酱油一小勺
　　1. 鱼香土豆丝 最最重要的就是鱼香，
　　我们先炒鱼香汁
　　热锅凉油，油温7成热，放入八角，炸出香味，从油中取出
　　放葱姜蒜末爆香，依次放入豆瓣酱，西红柿
　　白糖，辣椒面，清水小半碗
　　熬制大概2-3分钟，见水少，熬出红油了，就可以关小火盛出备用了
　　2. 锅热放油，葱姜爆香，放入肉丝煸炒到变了色，放一点点酱油提色，
　　放入土豆丝，放入青椒丝、胡萝卜丝 翻炒一下
　　到入事先炒好的鱼香汁，翻炒，放食盐、鸡精，
　　
[编辑本段]做法三:
　　材料：土豆、肉丝、葱、姜、蒜、干辣椒
　　调味料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、鸡精、陈醋（这些CHINA TOWN都有的。所以放心好了）
　　做法：
　　1土豆刨丝，葱姜蒜切末；
　　2起油锅，先爆香葱姜蒜末，干辣椒段，放入肉丝煸炒；
　　3加入豆瓣酱，炒出香味，炒出红油；
　　4烹料酒、酱油，加白糖；
　　5放入土豆丝煸炒；（时间长短自己可以掌握，如果喜欢脆的，爆炒，如果喜欢 土豆丝粉点，可以加入点水一起炒，水要逐渐加入，一次加一点，收得差不多再一点，总之不要一次把水全加入。我反正喜欢粉点，觉得比较好吃）
　　6葱段后头再放入，接着用鸡精、盐调味；出锅前再加入点陈醋翻炒。
[编辑本段]补充
　　PS：记得食盐要少放，因为豆瓣酱是咸的
　　见青椒已经没有入锅时的硬挺了，放点水淀粉，收汁装盘。



酸菜土豆丝的做法

酸菜土豆丝是东北家常菜，东北人有爱吃酸菜的习惯，因为东北冬天寒冷，无霜期短，所以当地人就用腌渍酸菜的方法来保存蔬菜。酸菜除了用来炖肉外，还可以用来炒土豆丝，一来可减轻酸菜的酸味，二来使土豆丝更为爽脆。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：土豆(1只)、酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)

　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用；葱白切段，葱青切成葱花。
2 酸菜洗净挤干水，切成丝；干辣椒切成圈，姜切成细丝。
3 烧热3汤匙油，以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝，放入酸菜大火快炒1分钟，盛起待用。
4 续添2汤匙油烧热，以小火炒香花椒，捞起弃之留油，倒入土豆丝大火翻炒30秒。
5 倒入酸菜丝，与土豆丝一同拌炒均匀。
　6 加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，洒入葱花，即可上碟。
菜品小评

　　1、土豆丝应浸泡在清水中，烹调前冲洗一下，洗去土豆丝上多余的淀粉，炒起来才会爽口脆嫩。

　　2、土豆丝不可下锅久炒，会失去爽脆的口感，久炒的土豆丝会变得软烂易断。

　　3、因为酸菜比较吸油，所以要先过一下油，再和土豆丝同炒，这样酸菜的口感会更佳。

　　4、酸菜的酸味较重，调味时加入白糖，可起到中和酸味的作用。
凉拌土豆丝的做法

材料：土豆丶生姜丶大葱丶蒜苗丶干辣椒丶花椒

　　做法：

　　1丶土豆洗净去皮切成细丝(我偷懒，擦出来的)，尽量切细切长，用水洗去淀粉。

　　2丶烧开水，将切好的土豆丝焯一下捞出过凉水，然后后控干放在盘子里。

　　3丶将花椒粒丶葱段丶生姜片放入油中小火炸出香味，捞出不用。

　　4丶将热油淋到放了辣椒碎和蒜苗碎的土豆丝上，调入适量盐丶醋丶糖丶鸡精拌匀即可。