爆炒鱿鱼怎么做?

爆炒鱿鱼怎么做?

爆炒鱿鱼
做法：鱿鱼洗净，划十字刀花，切成3X4公分的片，下锅中开水过一下，见卷起花后起锅沥水备用。青红椒切丝、葱切寸葱（大概1寸长）备用
用豆粉、酱油（可以多些，鱿鱼用酱油更入味）鸡精、盐调勾芡用的汁备用旺火油锅，下鱿鱼爆炒（时间不要长，否则鱿鱼会炒过火）放点豆瓣酱（川味）随后下青红椒一起炒，之后用刚准备的酱汁勾芡，起锅时加点寸葱即成。

1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克. 　　2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯 　　调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 　　　　做法： 　　1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 　　2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁. 　　3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 　　4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。 　　特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 　　　香菇鱿鱼汤 　　原料： 　　水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g， 　　精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 　　做法： 　　1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 　　2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 　　注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

爆炒鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)350克
辅料：香菇（鲜）20克,冬笋50克
调料：小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒鱿鱼卷的特色：
鱼卷脆嫩，酸甜可口。
爆炒鱿鱼卷的做法：
1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

爆炒鱿鱼卷的制作要诀：
1. 注意火候，火要旺，速度要快；
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

首先是去买1条水发鱿鱼来（好多用化学原料泡的哦，真是糟啊），将鱿鱼的那层外膜去掉（要不然好腥哦），洗干净，接着就是用刀功进行处理了。偶一般是用刀在鱿鱼的内部（不要跑到鱿鱼的外部去了，？还没看懂，晕，好比是一个皮球，把球剖开了，你不要在球以前可以触地的那一面用刀，而应在球的另一面用刀，处理鱿鱼也应在内部用刀）斜剞直刀，注意剞字和切字不同，切表示要将原料切断，剞也象切那样动作，但剞不会将原料切断，而且剞的深度大多为原料的1/2或2/3。呵呵，这道菜偶会剞上2/3深，一直以平行线的形式，将整个鱿鱼剞好一排直刀（注意平行线之间的距离），然后用刀顺这排平行线交叉的方向，再剞上一排直刀，使整个鱿鱼的面上形成网格状的交叉条纹，然后用刀再将整个鱿鱼改成6厘米长，3.5厘米宽（这两个数字是用做参考的，不要太较真）的长方块。然后就烧沸一锅水，将改好的鱿鱼块倒入，稍滚片刻，鱿鱼块就会自动卷成圆筒花状，这时候就可以将鱿鱼捞出来沥干水分了。　　现在呢，找来七八个红辣椒（长长的细细的那种），洗干净，握成一个圈，把辣椒切成小圆丁，再去找一两香菜（很有香味哦，不过好象有些人不爱这味，呵呵），洗干净，切成段，再用一个碗，里面放一点生粉（会使鱿鱼更鲜嫩哦），兑好水，注意生粉不能多了，这道菜只能勾薄欠，搅动两下，然后往里面加入少许盐、一点点白糖、少许味精、几滴醋，还可以加一点点胡椒粉（因为这道菜是用急火爆，所以加调料要一次性加完，要不然一项一项加调料，菜就会炒焦的），都准备好了，就开始动手炒菜。　　先将锅子烧热（用大火啊），然后倒入大约1两油，等油差不多七八成热时，就把鱿鱼卷倒进去爆一下，迅速地翻炒几下，就把辣椒加进去，快速翻动几下，然后烹入料酒一些些，再迅速地翻炒，等看到辣椒差不多快熟了，就把刚才调好的调料全部倒进去，再进行翻炒（高手就会颠锅哦^_^），最后把香菜段撒进去，浇一点点酱油（主要是用来上色的），用铲子推匀就可以出锅了。