焯水与氽水的区别

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解决时间 2021-01-15 13:26

提问者网友：自食苦果
2021-01-15 08:17

焯水与氽水的区别

最佳答案

二级知识专家网友：神鬼未生
2021-01-15 08:48

焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别如下：
焯水（chāo shuǐ）是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

氽水（tǔn shuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来）。

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1楼网友：琴狂剑也妄
2021-01-15 10:01

焯水是稍微被水热一下，马上就起锅，汆水是一直烧着，与水一起起锅。

2楼网友：拜訪者
2021-01-15 09:41

区别如下
氽：北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼：北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
简单说就是，氽要煮沸，时间长。灼，就是烫一下，时间短.

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