吃辣椒对嗓子有影响吗

吃辣椒对嗓子有影响吗

辣椒

　　健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥。少量地食入，却可增加口腔内唾液的分泌，增进食欲。

　　一、辣椒简介

　　辣椒又称番椒、辣子、海椒、辣茄等，它是烹饪中常用辣味调料中最重要的一种。常见的辣椒是湖南沅江一带所产的朝天椒、辣味极强。辣味最弱的可能是菜椒（柿椒），个大肉厚几乎不辣而有甜味。

　　在辣味中呈辣味的主要化合物是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物能在口腔内引起皮肤的灼烧感。然而这两种辣味物质，少量地食入，却可增加口腔内唾液的分泌，增进食欲。此外，辣味素和二氢辣椒素还可血管反射性扩张，促进血液循环。辣椒中还含有多种营养成分。中胡卜素、维生素C 、维生素P 及钙、磷、铁等矿物质，烹制的菜肴根据辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制而以形成各种不同的辣椒风格，是开胃下饭的佳肴。

　　烹饪中如果希望菜肴中的辣味淡化些，但又不失辣椒的原有风味，可以将辣椒洗净，用刀切开去籽，放入冷水中（尤其适宜放入30 一40 摄氏度的温水中）浸泡，在浸泡的过程中辣椒素和二氢辣椒素将会有部分溶入水中。

　　辣椒或用辣椒作为主要调料的菜肴不能食入过多，因为辣味物质辣椒素和二氢辣椒素对人体的表体组织有较强的刺激作用。食入过多容易引起口干、咳嗽、嗓子疼痛、大便干燥等不良症状，还易造成口腔和胃粘膜充血，肠蠕动增剧，从而引起腹部不适。

　　二、品尝辣椒话利弊

　　有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。1912 年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0 一30 万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0 单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30 万单位。从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解：难道吃辣能上瘾？让我们看看辣瘾由来。

　　当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽。持续不断释放出的内啡肽，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。

　　事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

　　1 ．健胃、助消化。如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

　　2 ．预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C ，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C 的青椒，对缓解病情有一定作用。

　　3 ．改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E ，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

　　4 ．降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

　　5 ．缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

　　6 ．辣椒有减肥作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。

　　凡事都有利有弊，辣椒亦如此因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重：

　　1 ．痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

　　2 ．有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

　　3 ．慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

　　4 ．肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠豁膜产生炎症，应忌食辣椒。

　　5 ．热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

　　6 ．产妇。产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿 ，使婴儿 内热加重。

　　7 ．口腔溃疡者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。

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　　三、辣椒粉

　　辣椒粉，又称辣椒面，是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉面状调料。因辣椒品种和加工的方法不同，品质也有差异，从开头上有粗细之分，从质量上看一般应以色红，质细、籽少、香辣的为好，保管方法同干辣椒。

　　辣椒粉在烹调中的应用较广、不仅可以直接用于熟制各种菜肴，而且可以用于自制辣油，方法是将烧热炼熟的植物油，浇入适量的辣椒粉中，使其辣椒碱在热作用下，慢慢分解，散发出香辣味出红色而成，主要用于调制冷菜或部分地方小吃。